每年近900次供應(yīng)商審核，資深專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)合規(guī)
北京2013年6月17日電 /美通社/ -- 在山東煙臺(tái)的果園中，當(dāng)一棵富士蘋(píng)果樹(shù)還沒(méi)有開(kāi)花結(jié)果時(shí)，它已經(jīng)被沃爾瑪公司密切“監(jiān)控”了。
同數(shù)萬(wàn)家供應(yīng)商合作，保證對(duì)供應(yīng)鏈的全程把控
沃爾瑪向當(dāng)?shù)毓r(nóng)提供蟲(chóng)害綜合治理，當(dāng)?shù)刂匾∠x(chóng)害識(shí)別及常規(guī)鑒定，農(nóng)藥安全使用技術(shù)，農(nóng)藥購(gòu)買、使用、儲(chǔ)備注意事項(xiàng)乃至個(gè)人防護(hù)裝備應(yīng)用等一系列培訓(xùn)。種植過(guò)程中，沃爾瑪還對(duì)果農(nóng)進(jìn)行全程用藥指導(dǎo)，要求果農(nóng)記錄日常用藥情況；沃爾瑪委托專業(yè)的第三方公司會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，并由專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行158項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè) 和8項(xiàng)重金屬檢測(cè)。進(jìn)入沃爾瑪物流體系后的蘋(píng)果也需要通過(guò)冷鏈配送中心收貨感官檢查和冷鏈配送中心實(shí)驗(yàn)室農(nóng)藥殘留測(cè)試，才能送往門(mén)店上架銷售。正是這樣細(xì)致入微的源頭管理與全流程把控，確保了消費(fèi)者在全國(guó)近400家沃爾瑪商場(chǎng)買到的富士蘋(píng)果都是安全放心的。
這是沃爾瑪中國(guó)在今天開(kāi)幕的“2013中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)”上，介紹的一個(gè)食品安全管理案例，這樣的全程管理也是沃爾瑪不斷探索和擴(kuò)大的食品安全管理途徑之一，其他品類鮮食產(chǎn)品，沃爾瑪也鼓勵(lì)供應(yīng)商送貨至沃爾瑪鮮食配送中心，進(jìn)行統(tǒng)一的食品安全檢驗(yàn)；對(duì)于直接送到沃爾瑪門(mén)店的鮮食產(chǎn)品，商場(chǎng)也會(huì)在快速檢測(cè)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的食品安全檢測(cè)。
在此次展會(huì)上，沃爾瑪還針對(duì)消費(fèi)者廣泛關(guān)注的食品安全話題，介紹了公司整體食品安全體系，展示了公司在食品安全領(lǐng)域做出的探索和成果，分享全球食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。沃爾瑪還將公司在食品安全新舉措之一 -- 正在廣東省多地運(yùn)行的食品安全移動(dòng)檢測(cè)車帶到展覽會(huì)上同北京消費(fèi)者見(jiàn)面。
沃爾瑪中國(guó)首席合規(guī)官駱啟德（Rob Chester）介紹說(shuō)：“零售行業(yè)是關(guān)注細(xì)節(jié)的行業(yè)，零售行業(yè)中的食品安全管理更是如此。沃爾瑪中國(guó)持續(xù)投入食品安全管理這一系統(tǒng)工作，不斷地創(chuàng)新和改進(jìn)每個(gè)細(xì)節(jié)，希望通過(guò)我們不斷的努力可以為我們的顧客提供更好的食品安全保障。”
沃爾瑪?shù)却笮蜕坛鳛榱闶劢K端，必須同全國(guó)數(shù)萬(wàn)家供應(yīng)商合作才能保證對(duì)供應(yīng)鏈的全程把控，保障消費(fèi)者菜籃子的安全。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，沃爾瑪不斷整合供應(yīng)商資源并優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)；每年組織供應(yīng)商就新法規(guī)、新要求，行業(yè)發(fā)展、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行20多次培訓(xùn)；同時(shí)不斷強(qiáng)化對(duì)供應(yīng)商的審核，2012年共對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了894次審核，對(duì)供應(yīng)商食品進(jìn)行了6355次專業(yè)檢測(cè)，6642次商店衛(wèi)生測(cè)試。
自制熟食產(chǎn)品，執(zhí)行全球統(tǒng)一“食品安全五項(xiàng)行為”準(zhǔn)則
不但供應(yīng)商的產(chǎn)品如此，沃爾瑪商場(chǎng)自制熟食產(chǎn)品的選料、運(yùn)輸、收貨、加工、售賣同樣要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的控制。以烤雞為例，所選雞胚均來(lái)自經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核的大型雞胚工廠，保證原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；采用全程冷鏈運(yùn)輸配送至沃爾瑪門(mén)店，保證了原料品質(zhì)新鮮；商場(chǎng)按照國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)證證票、溫度、保質(zhì)期等必須符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。在食品加工過(guò)程中，沃爾瑪商場(chǎng)執(zhí)行全球統(tǒng)一的“食品安全五項(xiàng)行為”準(zhǔn)則對(duì)全過(guò)程進(jìn)行控制。五項(xiàng)行為準(zhǔn)則對(duì)影響食品安全較高5項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)的個(gè)人衛(wèi)生、保存溫度、防止交叉污染、清洗消毒及正確的烹調(diào)和冷卻方式均有嚴(yán)格且細(xì)致的要求。
例如，食品加工前，操作員工必須洗手。僅洗手這樣一個(gè)看似簡(jiǎn)單的過(guò)程必須執(zhí)行5個(gè)步驟，要清洗到手部所有位置和前臂等7個(gè)部位，且清洗時(shí)間不能少于20秒。沃爾瑪所有員工均需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)方可上崗操作，沃爾瑪為員工開(kāi)發(fā)了多種培訓(xùn)模式，如在線培訓(xùn)和集中面授培訓(xùn)等。最有創(chuàng)意的是沃爾瑪最新推出的Ipad培訓(xùn)，可以實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工在崗位上迅速且高效地掌握食品安全操作規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)。
制作烤雞時(shí)，需要采用正確的加熱溫度和加熱時(shí)間，即150~160 ℃烤制 40至45分鐘，出爐時(shí)檢測(cè)烤雞中心溫度需高于85℃。即使制作完成，對(duì)食品安全的管理并沒(méi)有完成。在售賣期間，工作人員每2小時(shí)檢查并記錄展示溫度；超過(guò)規(guī)定陳列時(shí)間的產(chǎn)品將被登記后丟棄，以保證售賣食品的安全。
零售行業(yè)資深合規(guī)專家組成食品安全負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)
駱啟德帶領(lǐng)的合規(guī)部門(mén)是沃爾瑪中國(guó)全面負(fù)責(zé)食品安全的團(tuán)隊(duì)，目前已有30多人的零售行業(yè)資深合規(guī)專家組成；每個(gè)沃爾瑪門(mén)店還設(shè)有3到4人合規(guī)自查小組。從總部到地方的合規(guī)團(tuán)隊(duì)將沃爾瑪食品安全管理合規(guī)流程落實(shí)到營(yíng)運(yùn)環(huán)節(jié)，不斷提升門(mén)店的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。今年5月，沃爾瑪宣布未來(lái)3年在中國(guó)將投入1億元進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理，并在加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，增加供應(yīng)商培訓(xùn)，提高門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)鮮食配送網(wǎng)絡(luò)，建立更強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)等5大方面保障食品安全工作在全國(guó)范圍內(nèi)的高效實(shí)施。
今年年初，沃爾瑪創(chuàng)新地推動(dòng)食品安全移動(dòng)檢測(cè)車，平均每車每年投入近200萬(wàn)元，配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和4名專業(yè)的第三方檢測(cè)人員，目前覆蓋廣深莞52間商場(chǎng)。廣州、深圳、東莞三地接受食品安全檢測(cè)車抽檢的各個(gè)商場(chǎng)內(nèi)的食品自檢不合格率從2012年8月的2.7%，下降到2013年5月的1%。下一步食品安全檢測(cè)車即將全面服務(wù)廣東省70多間門(mén)店。
此外，沃爾瑪響應(yīng)各地政府的號(hào)召，從6月17日起在全國(guó)數(shù)十個(gè)城市開(kāi)展食品安全周全國(guó)性活動(dòng)，通過(guò)食品安全知識(shí)競(jìng)猜、供應(yīng)商車間參觀、商場(chǎng)加工間參觀、演示食品采購(gòu)流程、食品安全圖片展、食品安全論壇等多種方式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，以增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全意識(shí)。
關(guān)于沃爾瑪在中國(guó)
沃爾瑪于1996年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在深圳開(kāi)設(shè)了第一家商店。沃爾瑪全球采購(gòu)辦公室于2002年設(shè)立于深圳。目前沃爾瑪在中國(guó)經(jīng)營(yíng)多種業(yè)態(tài)，包括購(gòu)物廣場(chǎng)、山姆會(huì)員商店、社區(qū)店。自進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，沃爾瑪向中國(guó)的公益慈善事業(yè)捐款、捐物累計(jì)約7,000萬(wàn)元人民幣。曾獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，包括“較佳雇主”、“較佳社區(qū)獎(jiǎng)”、“供應(yīng)商最滿意零售企業(yè)”、“最受贊賞公司”。更多關(guān)于沃爾瑪?shù)男畔ⅲ?qǐng)?jiān)L問(wèn)公司網(wǎng)站http://www.wal-martchina.com/。
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