廣東新會(huì)2019年3月12日 /美通社/ -- 俗話(huà)說(shuō)：“眼見(jiàn)為實(shí)”，在剛踏入的3月品質(zhì)月，“李錦記航天品質(zhì)見(jiàn)證團(tuán)” -- 來(lái)自廣東珠海、廣東佛山兩地主流媒體前往李錦記新會(huì)工廠尋源醬香，見(jiàn)證李錦記安心醬料的生產(chǎn)過(guò)程。李錦記產(chǎn)品曾三次入選航天員食用醬料，隨“神九”、“神十”和“神十一”登上太空，這次媒體參觀之行，從蠔油的發(fā)明、由食品玻璃纖維制作而成的大曬缸、全球較大的原粒黃豆制曲設(shè)備、為中國(guó)航天員研制的醬料包、達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量檢測(cè)中心、100-1=0的品質(zhì)零缺陷管理理念，再到為發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化所作的種種努力，李錦記展示著這個(gè)百年醬料集團(tuán)用心釀造·良心品質(zhì)的豐盛成果。
當(dāng)觀光車(chē)緩緩駛?cè)霃S區(qū)時(shí)，醬香便從四處飄來(lái)。眼前，一望無(wú)際的是生產(chǎn)間和數(shù)千個(gè)巨型林立的醬油曬缸。這便是李錦記全球五大生產(chǎn)基地中，規(guī)模較大的廠房 -- 李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地，于1996年投入使用，目前占地約2,000畝。新會(huì)區(qū)七堡是李錦記家族的故鄉(xiāng)，李錦記家族成員懷抱著強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)之情，回到故鄉(xiāng)投資，并持續(xù)發(fā)展、壯大生產(chǎn)規(guī)模，目前該生產(chǎn)基地各種醬料產(chǎn)品每年的總產(chǎn)量達(dá)五十萬(wàn)噸以上，在調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展令人矚目。講究生產(chǎn)效率之余，李錦記也非常重視環(huán)保，李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地設(shè)有多個(gè)環(huán)保建設(shè)，包括污水處理系統(tǒng)，可再生燃料鍋爐和天然氣，地源熱泵系統(tǒng)，太陽(yáng)能光伏發(fā)電系統(tǒng)，濕地公園等，總投資額接近3500萬(wàn)港元。
百年·見(jiàn)證：追蹤李錦記131年的美味印記
航天品質(zhì)見(jiàn)證之旅的第一站是李錦記百年味道紀(jì)念館。媒體們通過(guò)館內(nèi)的圖片、視頻、互動(dòng)及原場(chǎng)景復(fù)刻，細(xì)賞到李錦記自奠基、起步、崛起到騰飛的百年發(fā)展歷程。131年前，李錦記創(chuàng)始人李錦裳先生在珠海南水煮蠔，無(wú)意間發(fā)明蠔油的場(chǎng)景幕幕展現(xiàn)在眼前。如今，李錦記早已從一個(gè)只生產(chǎn)蠔油和蝦醬的小作坊發(fā)展成為擁有200多款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的跨國(guó)醬料集團(tuán)，為全球消費(fèi)者創(chuàng)造了越來(lái)越多的美味。
品質(zhì)·見(jiàn)證：100-1=0，造就航天品質(zhì)
從百年味道紀(jì)念館一路走來(lái)，至醬料生產(chǎn)車(chē)間及圓盤(pán)制曲廠房，到處可見(jiàn)的“100-1=0”標(biāo)語(yǔ)吸引著媒體們的注意，這是李錦記首創(chuàng)提出的零缺陷品質(zhì)管理理念。作為一家有著131年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的食品企業(yè)，李錦記認(rèn)為：“100減1等于0而不是99。在生產(chǎn)過(guò)程中不能對(duì)品質(zhì)問(wèn)題進(jìn)行妥協(xié)，一絲一毫的失誤，也會(huì)導(dǎo)致最終結(jié)果為0分。”正是因?yàn)槔铄\記卓越的品質(zhì)，讓李錦記產(chǎn)品進(jìn)入了航天員的食譜。2012年至2016年，李錦記產(chǎn)品三次入選航天員食用醬料，隨“神九”、“神十”和“神十一”登上太空。
“好壯觀的醬油大曬缸！”，“終于可以近距離接觸醬油大曬缸了！”媒體們異常興奮。3000多個(gè)三層樓高、由食品玻璃纖維制作而成的大曬缸，讓醬油在3-6個(gè)月的天然發(fā)酵過(guò)程中得到充足的曬制，同時(shí)其良好的封閉性能夠保證醬油在發(fā)酵過(guò)程中的衛(wèi)生。工作人員向大家介紹，每個(gè)曬缸身上的數(shù)字其實(shí)是產(chǎn)品追溯的標(biāo)識(shí)。通過(guò)完備的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，李錦記可嚴(yán)密監(jiān)控從食品原料種植、養(yǎng)殖和采購(gòu)，到生產(chǎn)、流通、加工和配送等供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)。產(chǎn)品的包裝過(guò)程則由醬料包裝廠內(nèi)先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、金屬探測(cè)器及X光機(jī)等檢測(cè)設(shè)備來(lái)完成，以確保產(chǎn)品安全及質(zhì)量。
穿過(guò)圓盤(pán)制曲廠房，媒體們首次目睹目前全球較大的原粒黃豆制曲設(shè)備 -- “連續(xù)蒸煮及圓盤(pán)制曲系統(tǒng)”，這套系統(tǒng)是李錦記于2015年斥巨資從日本引進(jìn)的，每個(gè)圓盤(pán)直徑達(dá)20米、每個(gè)圓盤(pán)原料裝量達(dá)76噸。制曲是釀造醬油工藝中至關(guān)重要的一步，制曲工序的好壞，將直接影響到醬油的品質(zhì)。而通過(guò)這套連續(xù)蒸煮及圓盤(pán)制曲設(shè)備，制曲過(guò)程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，大大降低人為因素影響，不僅使制曲過(guò)程更具效率，成品質(zhì)量也更加穩(wěn)定。隨著李錦記業(yè)務(wù)的拓展，新會(huì)生產(chǎn)基地在2018年落成了第二期圓盤(pán)制曲廠房，產(chǎn)能進(jìn)一步提高。
李錦記對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，還體現(xiàn)在日復(fù)一日的產(chǎn)品質(zhì)量自檢。李錦記花巨資購(gòu)買(mǎi)了先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器，設(shè)立了一所達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的李錦記檢測(cè)中心（實(shí)驗(yàn)室）。該檢測(cè)中心已通過(guò)中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）的評(píng)審，獲全球100多個(gè)國(guó)家互認(rèn)。中心配備多種大型及精密的檢測(cè)儀器，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)程序，檢測(cè)原料及食品中的微生物、重金屬、添加劑、營(yíng)養(yǎng)分析、過(guò)敏原分析和藥物殘留等超過(guò)150項(xiàng)檢測(cè)，讓每一口醬料都吃得放心。
責(zé)任·見(jiàn)證：李錦記希望廚師項(xiàng)目深耕九年
參觀結(jié)束后，一場(chǎng)別開(kāi)生面的媒體溝通會(huì)在2位特邀嘉賓的廚藝展示中拉開(kāi)帷幕，他們分別是來(lái)自廣州花悅庭餐廳的李?lèi)?ài)平及廣州南沙越秀喜來(lái)登酒店的李欣俊，他們有著相同的身份 -- 李錦記希望廚師班的畢業(yè)生。
“‘發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化’是李錦記的企業(yè)使命，我們除了堅(jiān)守‘100-1=0’品質(zhì)為先的理念，在醬料產(chǎn)品種類(lèi)和口味中不斷創(chuàng)新外，在企業(yè)社會(huì)責(zé)任和產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展方面，李錦記更是不遺余力。李錦記希望廚師項(xiàng)目就是李錦記探索出來(lái)的獨(dú)特公益模式?！崩铄\記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊女士分享道。
2011年，秉持著李錦記“思利及人”文化基因與“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的企業(yè)使命，李錦記希望廚師項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生，致力于為中餐行業(yè)培養(yǎng)明日之星。9年來(lái)，李錦記全額資助經(jīng)濟(jì)困難地區(qū)的有志青年，來(lái)到國(guó)家重點(diǎn)職業(yè)高中接受專(zhuān)業(yè)中式烹飪學(xué)習(xí)。目前已有641名有志青年獲得資助在北京和成都學(xué)習(xí)烹飪的機(jī)會(huì)。其中，已畢業(yè)的希望廚師達(dá)319名，他們多在北京、上海、成都、深圳、廣州等大城市的四五星級(jí)酒店或知名餐飲企業(yè)就業(yè)，以一技之長(zhǎng)為人生翻開(kāi)新的一頁(yè)。李錦記希望廚師項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，在精準(zhǔn)扶貧和公益方面獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，受到社會(huì)高度關(guān)注與肯定。
來(lái)自甘肅省隴南市禮縣的李?lèi)?ài)平便是六百多位受益者中的一員。2013年，由于家庭經(jīng)濟(jì)條件困難，17歲的他面臨著輟學(xué)。在西部陽(yáng)光基金會(huì)志愿者的推薦下，他報(bào)名參加了李錦記希望廚師項(xiàng)目。現(xiàn)在已成為廣州“花悅庭”餐廳的一名廚師，繼續(xù)在成為更優(yōu)秀的中餐廚師路上前行?！皼](méi)有李錦記，也就沒(méi)有現(xiàn)在的我！”李?lèi)?ài)平感慨道。
另一位希望廚師項(xiàng)目的受益者李欣俊，7年前剛剛初中畢業(yè)，當(dāng)時(shí)對(duì)于未來(lái)的路如何選擇，同樣一片茫然：念初中時(shí)，為治療父親的乙肝肝硬化，家里債臺(tái)高筑，但最后父親還是離開(kāi)了他們。偶然間從朋友那兒得知了“李錦記希望廚師”。所幸的是，他被錄取了，人生就此進(jìn)入了新的拐點(diǎn)。李欣俊說(shuō)，在希望廚師班的兩年多時(shí)間里，通過(guò)老師的專(zhuān)業(yè)傳授，他開(kāi)始喜歡上廚師這一行業(yè)，不僅變得自信陽(yáng)光，也找到了自己的人生方向，“感覺(jué)當(dāng)初沒(méi)有選錯(cuò)，很感激李錦記給了我較好的機(jī)會(huì)，我才能遇見(jiàn)更好的自己?！?/p>
“需要對(duì)質(zhì)量把控極致嚴(yán)謹(jǐn)至滿(mǎn)分，才能得到‘航天品質(zhì)’這一稱(chēng)號(hào)。今天深刻體驗(yàn)到了李錦記對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，既收獲到在產(chǎn)品制造上的信息干貨，同時(shí)李錦記的公益大愛(ài)也令我感動(dòng)不已，不枉此行！”通過(guò)這短短兩個(gè)小時(shí)的見(jiàn)證之旅，媒體們感悟良多。
活動(dòng)尾聲，賴(lài)潔珊女士再次感謝廣東媒體朋友對(duì)李錦記航天品質(zhì)的認(rèn)可。未來(lái)李錦記將繼續(xù)堅(jiān)守“100-1=0”的產(chǎn)品質(zhì)量管理理念，始終秉承“思利及人、造福社會(huì)、共享成果”的核心價(jià)值觀，以品質(zhì)之味、善心之美，肩負(fù)社會(huì)責(zé)任繼續(xù)前行！
