廣州2014年2月10日電 /美通社/ -- 126年前，發(fā)明了中式醬料蠔油的李錦記在珠海始創(chuàng)，此后總部先后遷至澳門(mén)和香港。歷經(jīng)李氏家族四代人篳路藍(lán)縷的經(jīng)營(yíng)，李錦記生意逐漸壯大，實(shí)現(xiàn)了“有華人的地方就有李錦記”的宏愿。這家百年老字號(hào)的長(zhǎng)壽基因何在？國(guó)際醬料大王是怎樣讓產(chǎn)品暢銷(xiāo)全球的？執(zhí)掌企業(yè)的李氏家族又是如何打破了“富不過(guò)三代”的魔咒？
解碼一
憑誠(chéng)意做人做生意
廣東人稱(chēng)牡蠣為蠔，蠔油便是用蠔熬制而成的調(diào)味料。1888年，廣東江門(mén)新會(huì)人李錦裳在珠海南水開(kāi)了一家醬料小作坊 -- 李錦記蠔油莊。在此之前，聞名天下的粵菜里還沒(méi)有蠔油這味醬料。如今，蠔油是不少傳統(tǒng)粵菜的主要調(diào)味料。
有關(guān)李錦記的故事，總要從粵菜獨(dú)有的調(diào)味品蠔油講起。
最初，李錦裳在珠海南水開(kāi)設(shè)小茶寮，煮蠔湯出售為生。有一天，李錦裳像平時(shí)一樣燒火煮蠔，卻忙得忘了時(shí)間，直至一陣濃烈香味傳來(lái)，他才想起，連忙揭蓋查看蠔湯。此時(shí)，蠔湯已被煮干，成了棕褐濃稠的蠔汁。李錦裳蘸了一些蠔汁放在嘴里品嘗，發(fā)覺(jué)味道無(wú)比鮮味。隨后，他敏銳地抓住了這個(gè)幸運(yùn)的機(jī)會(huì)，將熬制出來(lái)的蠔汁命名為蠔油，并廣泛推銷(xiāo)，結(jié)果大受歡迎。
至1902年，李錦記總部遷至澳門(mén)，并建立起橫跨廣東和香港的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。
李錦記老員工威叔說(shuō)，當(dāng)年在澳門(mén)開(kāi)拓市場(chǎng)時(shí)，市面上已有榮甡、福泰興等蠔油莊。這些蠔油莊占據(jù)一定市場(chǎng)份額，給李錦記帶來(lái)很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。強(qiáng)龍難壓地頭蛇，李錦記如何打開(kāi)澳門(mén)市場(chǎng)？威叔回憶到：他常常帶著新鮮食材與李錦記蠔油到各個(gè)酒樓，請(qǐng)大廚們創(chuàng)作美食。在這過(guò)程中，既與廚師們建立感情，又讓廚師們熟悉產(chǎn)品、創(chuàng)作出新菜式。這種與廚師們互動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式也一直沿用至今。
多年以后，當(dāng)年同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的幾大蠔油莊都已經(jīng)消失，而李錦記卻逐漸壯大。如今，在澳門(mén)新馬路上矗立了90多年的李錦記門(mén)店已成為地標(biāo)之一。
低調(diào)務(wù)實(shí)是許多人對(duì)粵商的第一印象，而“務(wù)實(shí)、誠(chéng)信”正是李錦記企業(yè)核心價(jià)值觀的第一條?！罢\(chéng)意是做生意的根本，也是做人的根本?！蓖逭f(shuō)，以他在澳門(mén)銷(xiāo)售、推銷(xiāo)李錦記60多年的經(jīng)歷看，李錦記的產(chǎn)品從未出現(xiàn)過(guò)質(zhì)量安全問(wèn)題，當(dāng)?shù)貜N師和消費(fèi)者們也從未因質(zhì)量問(wèn)題找過(guò)他麻煩。
解碼二
從“和睦和諧”到“思利及人”
李錦裳在開(kāi)茶寮時(shí)就經(jīng)常為周?chē)钇D難的漁民提供飲食。許多漁民出海打魚(yú)一去不回，每逢歲晚年關(guān)時(shí)，他都會(huì)將記錄那些漁民賒欠的賬單燒掉，使債務(wù)不再留到下一代人身上。李錦裳的所為在當(dāng)?shù)貜V為傳誦。
在如今的李錦記，“思利及人”是重要的價(jià)值觀之一。
“100減1等于0而不是99，這是我們的品質(zhì)方程式和品質(zhì)管理理念。通俗地說(shuō)就是生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品絕對(duì)不能出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，一旦出現(xiàn)哪怕一絲一毫的質(zhì)量問(wèn)題，結(jié)果都是0分?！崩铄\記醬料集團(tuán)主席兼行政總裁李惠中表示，這源于李錦記歷史上曾經(jīng)歷過(guò)的教訓(xùn)。
上世紀(jì)80年代，李錦記計(jì)劃拓展產(chǎn)品線做醬油。但在尚未建立起生產(chǎn)線前，公司便派人去不同的醬油廠收醬油回來(lái)裝瓶，并在外包裝上打上“李錦記”的品牌銷(xiāo)售。第一批貨出口到海外后，經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者反映質(zhì)量不穩(wěn)定，李錦記品牌聲譽(yù)因此受損。公司只得將賣(mài)出去的300多萬(wàn)元貨物緊急召回，并全部支付相應(yīng)賠償。自那之后，李錦記不敢再走捷徑，從研發(fā)到原料采購(gòu)和生產(chǎn)各環(huán)節(jié)都務(wù)必親力親為。
李錦裳創(chuàng)業(yè)伊始便強(qiáng)調(diào)“同行和睦”、“社會(huì)和諧”的傳統(tǒng)商業(yè)道德。對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)倫理的恪守代代相傳，到李錦記第三代傳人李文達(dá)掌舵時(shí)期，更延伸擴(kuò)展出“思利及人”的共贏價(jià)值觀和從商哲學(xué)。
上世紀(jì)80年代中期，馬來(lái)西亞一家蠔油廠的產(chǎn)品商標(biāo)直接影射李錦記的熊貓牌。該廠產(chǎn)品在馬來(lái)西亞18個(gè)城市的超市里銷(xiāo)售。為了維權(quán)，李錦記與該廠對(duì)簿公堂。最后，法庭判定馬來(lái)西亞這家工廠連同18家超市一同向李錦記支付賠償。然而，官司打贏時(shí)侵權(quán)工廠已經(jīng)倒閉，那18家超市面對(duì)賠款負(fù)擔(dān)同樣岌岌可危。李文達(dá)毅然決定，不僅沒(méi)有催收18家超市的賠償，還建議他們轉(zhuǎn)賣(mài)李錦記蠔油產(chǎn)品，并將賠款當(dāng)作李錦記在馬來(lái)西亞市場(chǎng)推廣的費(fèi)用。
李錦記這一“得理卻饒人”的舉措讓這18家超市喜出望外，心生感激，因此盡全力與李錦記攜手開(kāi)拓馬來(lái)西亞市場(chǎng)。馬來(lái)西亞后來(lái)也成為李錦記在全球的幾個(gè)主要生產(chǎn)基地之一。
解碼三
沒(méi)有富二代只有創(chuàng)二代
李錦記將總部遷往香港之初，香港的消費(fèi)力還較低，對(duì)高價(jià)的蠔油需求甚少，因此李錦記采取了與眾不同的市場(chǎng)發(fā)展策略：先以海外市場(chǎng)為起點(diǎn)，而后再致力拓展香港市場(chǎng)。這一“墻里開(kāi)花墻外香”的策略，使李錦記擁有了良好的國(guó)際聲譽(yù)，也為此后發(fā)力香港及內(nèi)地市場(chǎng)打下了基礎(chǔ)。
“李錦記的核心價(jià)值觀里有一條‘永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神’，它時(shí)刻提示李錦記在品牌和產(chǎn)品上要與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新?！崩罨葜姓f(shuō)：“在我們的家族理念中，一直堅(jiān)持永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)的精神，沒(méi)有富二代，只有創(chuàng)二代，如果要守住家業(yè)就要不停地創(chuàng)業(yè)?！?/p>
李錦記在發(fā)展過(guò)程中曾經(jīng)歷幾個(gè)階段，在不同的階段，李錦記無(wú)論在商標(biāo)和品牌形象還是市場(chǎng)發(fā)展策略，都不斷進(jìn)行創(chuàng)新。
1888年，李錦裳發(fā)明蠔油并創(chuàng)建李錦記，同時(shí)開(kāi)始制造調(diào)味醬料，開(kāi)創(chuàng)了李錦記第一階段的發(fā)展。
1920年，李氏家族的第二代成員李兆南接班，企業(yè)發(fā)展進(jìn)入第二階段。1932年，李兆南將企業(yè)總部遷往香港，并重新設(shè)計(jì)李錦記商標(biāo)及標(biāo)簽，令李錦記的品牌形象更突出。
1972年，李錦記第三代傳人李文達(dá)出任公司主席，企業(yè)發(fā)展也進(jìn)入第三階段。1988年，為紀(jì)念李錦記成立一百周年，李錦記啟用全新的企業(yè)商標(biāo)，紅色的拱橋標(biāo)志象征著李錦記用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品搭建起促進(jìn)東西方文化交流的橋梁。隨著市場(chǎng)需求日益多樣化，當(dāng)時(shí)的李錦記的營(yíng)銷(xiāo)觀念也迅速轉(zhuǎn)向市場(chǎng)導(dǎo)向。李錦記專(zhuān)門(mén)成立了20多人的研發(fā)部門(mén)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，將產(chǎn)品線從蠔油和蝦醬兩種擴(kuò)展到包括XO醬等在內(nèi)的200多種。
上世紀(jì)80年代，李文達(dá)的五名子女相繼學(xué)成回香港加入公司，引入最新的管理文化和科學(xué)技術(shù)，加速李錦記的現(xiàn)代化發(fā)展步伐。如今，李錦記分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)遍布五大洲，深入全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了“有華人的地方就有李錦記”的目標(biāo)。在企業(yè)規(guī)模迅速壯大之后，李錦記的企業(yè)使命，也在“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”之外增加了“弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀養(yǎng)生文化”。
掌柜言
長(zhǎng)壽秘訣：家族“憲法”保證基業(yè)長(zhǎng)青
作為百年家族企業(yè)代表的李錦記，是如何破解“富不過(guò)三代”的魔咒？
“家族企業(yè)傳承，最主要是要有家族文化。”李錦記第四代成員之一、李錦記醬料集團(tuán)主席兼行政總裁李惠中表示，李錦記內(nèi)部有一套家族傳承的方式和程序，有家族文化在維系著家族企業(yè)的延續(xù)。
李惠中的父親、第三代掌門(mén)李文達(dá)曾經(jīng)歷過(guò)兩次分家的痛苦，他深刻體會(huì)到家和萬(wàn)事興的重要性。抱著不分家的理念，李文達(dá)嘗試建立家族文化價(jià)值體系，來(lái)維系家族成員間的密切合作和利益，提倡家族成員始終以家族為核心，懂得“我們”大于“我”、“家族”大于“家庭”。
2002年，李錦記建立家族委員會(huì)，并制定家族“憲法”。其中，家族委員會(huì)由最能代表家族利益的7名核心成員組成，包括李文達(dá)夫婦和五名子女。
李錦記家族委員會(huì)是全體家族成員的定期交流平臺(tái)，它主要關(guān)注如何將家族共有的價(jià)值取向、行為準(zhǔn)則，以及家族核心成員的培育等家族事務(wù)的核心問(wèn)題。家族委員會(huì)每季度召開(kāi)一次會(huì)議，內(nèi)容包括從戰(zhàn)略層面規(guī)劃家族建設(shè)，比如家族憲法、家族精神以及下一代甚至下兩代的培養(yǎng)等。
李錦記家族委員會(huì)制定的家族“憲法”規(guī)定：在股權(quán)的繼承和轉(zhuǎn)讓方面，股東須具有李錦記家族的血緣，不限男女。股東想要退出，股份由公司統(tǒng)一購(gòu)回；下一代必須在其他公司工作3-5年；75%以上成員達(dá)成一致方能更改家族“憲法”等等。
李惠中認(rèn)為，和睦的家族文化是李錦記的優(yōu)勢(shì)。有家族文化維系的事業(yè)，有一種凝聚力，令企業(yè)具有獨(dú)特的風(fēng)格。
論道
老字號(hào)保護(hù)應(yīng)解決傳承問(wèn)題
中式醬料大王李錦記是華人世界里少有的長(zhǎng)壽家族企業(yè)，自1888年創(chuàng)立至今已有126年歷史。期間，李家歷經(jīng)四代，也曾有過(guò)兩次家變危機(jī)，但卻化危為機(jī)，制訂出了一套獨(dú)特的家族管理機(jī)制，成為許多民營(yíng)企業(yè)的典范。
聯(lián)想控股董事長(zhǎng)、總裁，君聯(lián)資本董事長(zhǎng)柳傳志就曾向媒體表示，如要做百年老店，可以向李錦記學(xué)習(xí)，建立家族委員會(huì)，制訂一套機(jī)制統(tǒng)一家族意見(jiàn)，規(guī)避家族內(nèi)部產(chǎn)生矛盾，有效解決交班問(wèn)題。
“怎樣吸引下一代加入，知識(shí)和教育非常重要?！崩罨葜姓f(shuō)，為保持家族事業(yè)延續(xù)，李錦記很早就對(duì)接受西方教育的第五代進(jìn)行潛移默化的培養(yǎng)，以增強(qiáng)其對(duì)家族的責(zé)任感。比如安排第五代成員到北京參加“學(xué)習(xí)班”等，讓他們通過(guò)對(duì)中國(guó)歷史、文化的學(xué)習(xí)和大量的戶(hù)外考察，感知和接受中華傳統(tǒng)文化。每年，還會(huì)組織全家族旅行，家庭成員都要參加，通過(guò)團(tuán)聚機(jī)會(huì)，分享家族的快樂(lè)和責(zé)任。
目前，李家第五代成員正進(jìn)入到李錦記集團(tuán)內(nèi)鍛煉。但第五代的14個(gè)子孫中未必每一個(gè)都想回來(lái)，想回來(lái)的又未必有能力?！霸鯓訉ふ业接心芰τ衷敢饣貋?lái)的繼承人，這是李錦記作為家族企業(yè)在傳承過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)?！崩罨葜斜硎?。
李錦記的“家族憲法”是家族成員不可逾越的行為規(guī)范。其中規(guī)定，家族中的年輕一代，想要進(jìn)到家族企業(yè)中工作，必須先現(xiàn)在外面工作3-5年，然后進(jìn)到企業(yè)中跟其他員工一起工作和競(jìng)爭(zhēng)，但如果做得不好就會(huì)被開(kāi)除。
李錦記在發(fā)展下一代接班的時(shí)候，堅(jiān)持任人唯賢，也考慮家族成員的興趣和能力。如果沒(méi)有合適人選，企業(yè)也可能由家族外的CEO去管理，而家族成員可以選擇在他們自己感興趣的領(lǐng)域做事。
而對(duì)于老字號(hào)品牌的傳承，李氏家族也秉承這種開(kāi)放的觀念。廣東省政協(xié)委員、李錦記第四代成員之一的李惠民，在今年兩會(huì)期間提交了一份《關(guān)于促進(jìn)廣東省百年老店保護(hù)與發(fā)展的提案》。在提案中，他建議政府應(yīng)對(duì)一些有市場(chǎng)前景的老字號(hào)加以拯救，但他也指出，保護(hù)老字號(hào)并非保護(hù)它落后的運(yùn)作模式，而是要拯救它的無(wú)形資產(chǎn)，賦予其新的活力。
“政府應(yīng)該把‘老字號(hào)’作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，以其豐厚的文化內(nèi)涵為廣東的城市發(fā)展帶來(lái)整體的積極效應(yīng)?！崩罨菝裾J(rèn)為，對(duì)于做得好的百年老字號(hào)應(yīng)鼓勵(lì)他們做精做強(qiáng)，使之成為有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的著名自主品牌。而對(duì)于做得不好的，即使經(jīng)營(yíng)企業(yè)破產(chǎn)，“老字號(hào)”也不得銷(xiāo)號(hào)，而要交由上級(jí)主管部門(mén)收回管理，讓有條件的企業(yè)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
上河圖
大木桶制蝦醬
每個(gè)百年老店都有鎮(zhèn)店之寶。
一個(gè)要三個(gè)人手拉手才抱得住的大木桶，就是見(jiàn)證過(guò)李錦記的發(fā)展歷史的古物之一。
“以前這個(gè)大木桶放在這里，蝦醬氣味很濃烈，現(xiàn)在放置時(shí)間長(zhǎng)，味道淡了?！崩铄\記工作人員表示，這個(gè)巨型木桶是很久以前李錦記制造蝦醬的主要工具，以前做蝦醬，先在木桶底鋪一層鹽，再鋪一層銀蝦，又再鋪一層鹽，直到鋪滿(mǎn)大木桶。然后就腌曬、發(fā)酵，待一定時(shí)間后，蝦醬就制好了。
這個(gè)大木桶在20世紀(jì)初在澳門(mén)李錦記廠開(kāi)始使用，后期運(yùn)往香港大嶼山的大澳蝦場(chǎng)繼續(xù)使用。該木桶結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)精美，采用打榫方法，不用鐵釘制成，歷久如新。
現(xiàn)在的李錦記，無(wú)論蝦醬、醬油、蠔油均已現(xiàn)代化生產(chǎn)，并采用高科技生產(chǎn)出航天醬料，大木桶制蝦醬時(shí)代已成為歷史記憶。
街坊議
經(jīng)銷(xiāo)商合作延續(xù)幾代人
“有人情味”是很多李錦記集團(tuán)員工的感受。目前仍堅(jiān)守在澳門(mén)老店做銷(xiāo)售的威叔，從15歲起進(jìn)入公司，至今已在李錦記工作60余年。在威叔的店鋪里，貨架上不僅密密擺滿(mǎn)各式李錦記調(diào)味品，其中一邊貨架上還擺滿(mǎn)他與李家第三代、第四代和第五代傳人的合影。
“我工作好開(kāi)心的，所以可以一直做到現(xiàn)在?！蓖逭f(shuō)，他能堅(jiān)持做到現(xiàn)在，除了能賺錢(qián)，也因?yàn)楦习逡黄鹱錾饩昧擞懈星??！按罄钌ɡ钗倪_(dá)）以及李家人對(duì)員工很尊重，對(duì)人有禮貌，李家?guī)状訉O都認(rèn)識(shí)我，見(jiàn)到都會(huì)打招呼?！?/p>
李錦記的家族文化深刻地滲透到每一個(gè)家族成員，這使他們將員工、經(jīng)銷(xiāo)商、合作伙伴也視為家人。李錦記的不少海外經(jīng)銷(xiāo)商與其相伴多年，合作關(guān)系持續(xù)了三代，甚至四代。
在墨西哥經(jīng)銷(xiāo)李錦記的周朝亮一家與李錦記的合作關(guān)系持續(xù)了90年。上世紀(jì)20年代，周朝亮的父親就已在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)李錦記的蠔油和蝦醬。上世紀(jì)70年代，熊貓蠔油開(kāi)拓北美市場(chǎng)，周朝亮幫助李錦記在當(dāng)?shù)夭惋?、零售等各渠道分銷(xiāo)，銷(xiāo)量越來(lái)越大?，F(xiàn)在，他又將這一事業(yè)傳承給他兒子來(lái)打理。
威水史
1888年
李錦裳在珠海南水發(fā)明蠔油，創(chuàng)立李錦記蠔油莊
1902年
李錦記遷至澳門(mén)
1920年
李錦記傳至第二代。李兆南致力提高產(chǎn)品質(zhì)量使李錦記蠔油和蝦醬產(chǎn)品風(fēng)靡北美主要城市
1932年
李錦記遷至香港。重新設(shè)計(jì)了商標(biāo)和標(biāo)簽，開(kāi)始建立品牌形象
1972年
李錦記第三代傳人李文達(dá)接任李錦記公司主席一職，李錦記打破單一品牌的傳統(tǒng)，推出熊貓牌蠔油并風(fēng)行全球
1980年代
李錦記第四代成員在海外學(xué)成歸來(lái)，相繼加入李錦記，加速了李錦記從歷史悠久的老字號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化企業(yè)的進(jìn)程
1988年
為紀(jì)念李錦記成立一百周年，李錦記啟用全新的企業(yè)商標(biāo)，紅色的拱橋標(biāo)志象征著李錦記用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品搭建起促進(jìn)東西方文化交流橋梁的美好愿景
1992年
李錦記集團(tuán)正式進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)
2012年6月
李錦記入選航天食品，成為“神舟九號(hào)”載人宇宙飛船宇航員使用醬料
2013年6月
李錦記再度入選航天食品，成為“神舟十號(hào)”載人宇宙飛船宇航員使用醬料
2013年11月
李錦記獲頒“中國(guó)調(diào)味品行業(yè)最具國(guó)際影響力企業(yè)獎(jiǎng)”
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