引言:上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽SHANGHAI FASHION DRINKS COMPETITION(簡(jiǎn)稱:潮飲大賽)于2014年由上海博華國(guó)際展覽有限公司發(fā)起舉辦。作為開創(chuàng)性地專注于飲品賽道的專業(yè)賽事,潮飲大賽甫一舉辦就得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。
迄今十一年來(lái),潮飲大賽沉淀了無(wú)數(shù)的故事和閃耀時(shí)刻,為促進(jìn)潮飲賽道的人才培養(yǎng)、帶動(dòng)潮飲賽道的產(chǎn)品創(chuàng)新、推動(dòng)國(guó)內(nèi)潮飲賽道的發(fā)展進(jìn)步,做出了持續(xù)貢獻(xiàn)。
上海2024年5月14日 /美通社/ -- 近日,第十一屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽在2024HOTELEX上海展現(xiàn)場(chǎng)順利落下帷幕。本屆賽事,共歷經(jīng)大灣區(qū)、上海、長(zhǎng)沙、武漢、成都、北京6場(chǎng)分區(qū)賽,以及深圳的全明星賽和上海的總決賽,共計(jì)8場(chǎng)賽事,參賽選手超過(guò)100人,貢獻(xiàn)了200多款風(fēng)味與顏值俱佳的創(chuàng)意飲品。
作為業(yè)界領(lǐng)先的知名賽事,本屆潮飲大賽吸引了諸多知名品牌、優(yōu)秀供應(yīng)商企業(yè)參與其中,對(duì)于業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和交流互通帶來(lái)了廣泛的積極影響。而賽事中沉淀下來(lái)的優(yōu)秀作品,不僅蘊(yùn)含了選手們的靈感與汗水,同樣也離不開評(píng)委大咖們的精心指導(dǎo),以及贊助商們優(yōu)秀的原物料支持,堪稱是業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)資源聚合下的閃耀結(jié)晶。
一、賽制創(chuàng)新,為市場(chǎng)緊迫需求提供解決方案
一直以來(lái),潮飲大賽始終圍繞市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),有針對(duì)性地針對(duì)市場(chǎng)熱點(diǎn)痛點(diǎn)進(jìn)行探索,通過(guò)對(duì)賽事主題、賽制的設(shè)計(jì),激發(fā)選手們的潛力,在行業(yè)亟需突破的方向進(jìn)行發(fā)力,提供破局點(diǎn)。
本屆賽事,圍繞茶咖融合爆款創(chuàng)作邏輯、產(chǎn)品維度創(chuàng)新尋找新的著力點(diǎn),以及經(jīng)典爆款煥新等有的放矢,在賽制上進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新,為業(yè)內(nèi)提供可參考執(zhí)行的解決方案。
指定賽加入茶咖,推動(dòng)創(chuàng)新實(shí)踐
茶咖融合是各方公認(rèn)的大趨勢(shì)。但在產(chǎn)品端,還需要更多的爆款產(chǎn)品推動(dòng)其加速落地。茶咖融合的難點(diǎn)痛點(diǎn)有很多,比如茶與咖的適配度,比如整體的平衡感,再比如兩種風(fēng)味之間的銜接等。
針對(duì)茶咖融合的痛點(diǎn)和難點(diǎn),本屆賽事在賽制上進(jìn)行了專門的改革,在指定賽原有的奶茶、果茶的基礎(chǔ)上新增茶咖這一分類,集合了全國(guó)各地,分處行業(yè)不同鏈條上的優(yōu)秀調(diào)飲師,以各自的產(chǎn)品認(rèn)知和研發(fā)實(shí)踐為基礎(chǔ),提供解題思路,展現(xiàn)解題效果。
設(shè)立單項(xiàng)對(duì)抗賽,為縱向突破找靈感
行業(yè)發(fā)展至今,橫向創(chuàng)新的空間已經(jīng)越來(lái)越小。唯有在縱向的深耕上,依舊存在大量的機(jī)會(huì)。本屆賽事在過(guò)去的基礎(chǔ)上,針對(duì)奶、果和咖啡這三大核心要素,設(shè)立了單項(xiàng)對(duì)抗賽機(jī)制,激發(fā)參賽選手深挖單一元素,為產(chǎn)品創(chuàng)新上的縱向突破尋找靈感。
十周年全明星賽重新演繹,致敬經(jīng)典
今年恰逢潮飲大賽十周年,組委會(huì)特別籌辦了"十年有成,經(jīng)典重現(xiàn)"潮飲全明星賽,邀請(qǐng)已經(jīng)成長(zhǎng)為行業(yè)砥柱們的歷屆賽事明星選手,以新的視覺(jué)和認(rèn)知,塑造昔日獲獎(jiǎng)作品的2.0版,審視初心,在經(jīng)典中汲取養(yǎng)分,回饋當(dāng)下。
二、五大維度創(chuàng)新突破,啟迪新品思路
全新的賽制,高光的平臺(tái),進(jìn)一步激發(fā)了參賽選手的創(chuàng)新靈感。一路走來(lái),本屆賽事優(yōu)秀作品層出不窮,而回顧這些寶貴的沉淀,更讓業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了當(dāng)前潮飲產(chǎn)品創(chuàng)新的五大維度及各自的突破方向。
奶:奶香更濃,口感更輕
去年酸奶和輕乳茶的爆發(fā),讓奶在飲品中的地位進(jìn)一步夯實(shí)。伴隨著需求的進(jìn)一步放大,圍繞奶的創(chuàng)新也呈現(xiàn)出百花齊放之態(tài),讓奶元素有了更多演繹的空間。本屆賽事上,圍繞奶的應(yīng)用,選手們更加聚焦于以下幾個(gè)方面:更加馥郁的奶香氣息,更加輕盈口感的云頂,以及基于植物基奶的清新風(fēng)味。
奪得特調(diào)奶茶單項(xiàng)獎(jiǎng)的林文超,用君樂(lè)寶悅鮮活鮮牛奶、簡(jiǎn)醇酸奶和鮮榨的芹菜汁進(jìn)行組合,濃郁的奶香不僅賦予了整杯飲品活潑酸甜的口感,同時(shí)將芹菜的的清新與鮮爽放大,好喝不膩,相得益彰。
大灣區(qū)分區(qū)賽的梁永基在作品《青思》中,通過(guò)開心果粉、抹茶粉和茉莉花的襯托,讓維益奶油的奶香氣息更加濃郁。
上海分區(qū)賽的李惟沁,在作品《出島航班》用悅鮮活鮮牛奶搭配可可、酒香以及烘烤蛋糕同款香氣的濃縮咖啡為底,添加胡蘿卜碎、肉豆蔻和話梅碎,制作成一份融合西方香料和咸鮮話梅的液體胡蘿卜蛋糕。
而他的另一款作品《入島航班》,用Kara椰子水和鳳梨汁搭配制作云頂,不僅入口更覺(jué)清新,同時(shí)還能柔和飲品的酸度,口感更加清爽順滑。
北京分區(qū)賽王欣悅的《甜品充電樁》,在創(chuàng)作選用了味道干凈、奶味純粹的君樂(lè)寶悅鮮活鮮牛奶作為調(diào)味的基礎(chǔ),再將成型的維益噴射奶油以雪克混合的方式加入其中,奶基底的味道更加絲滑,奶香也更加濃郁。他還借用了烘焙中的常用手法,特別加入了桂花酒釀,能夠起到增香提味的作用,為整個(gè)作品的風(fēng)味帶來(lái)升華。
值得一提的是,隨著奶元素的應(yīng)用創(chuàng)新打開新空間,進(jìn)一步加速了現(xiàn)制飲品和烘焙賽道的融合,促進(jìn)了兩者邊界的進(jìn)一步消融,在未來(lái)的產(chǎn)品創(chuàng)新上,是一個(gè)值得關(guān)注的重要方向。
茶底:追逐高香,增強(qiáng)記憶點(diǎn)
高香不僅給飲品帶來(lái)更具賣點(diǎn)的風(fēng)味,也具備很強(qiáng)的記憶點(diǎn)。香氣一方面來(lái)源于茶葉本身,一方面在于飲品師通過(guò)專業(yè)的手法,以不同的原材料搭配,從而進(jìn)一步激發(fā)茶香。
在比賽中,不僅看到了選手激發(fā)茶香的手法,同時(shí)也收獲了很多通過(guò)復(fù)配來(lái)提升茶香的技巧。
成都分賽區(qū)的楊宸,在《晨起東方》中用到了桔品玫瑰東方美人茶、玫瑰花醬、玫瑰香氣風(fēng)味的咖啡豆,以及玫瑰花瓣,來(lái)強(qiáng)化飲品中的玫瑰茶香;
廖建航在長(zhǎng)沙分區(qū)賽時(shí)創(chuàng)作的《香料密碼》,同樣也是桔品玫瑰東方美人復(fù)配玫瑰花的香料,來(lái)增加玫瑰的香氣。
北京分賽區(qū)的廖庭豐在《京?木棉》中,將桔品櫻花烏龍茶、梅占茉莉、云上翠芽三種茶湯按照一定比例進(jìn)行融合,散發(fā)出馥郁的獨(dú)有香氣。
全國(guó)總決賽中,廖建航打造了一杯集酸甜咸香麻為一體的《熱辣滾燙》,其中用到的桔品水滿凝香紅茶,在自身產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和其他原料的相互作用下,承托起了呈現(xiàn)高香的重任。
武漢分區(qū)賽的孫許,在《姑蘇印象》以水中人參之稱的雞頭米作為小料,搭配君樂(lè)寶悅鮮活鮮牛乳和桔品巖韻烏龍茶湯,讓人仿佛置身姑蘇的清雅香中。
水果:獨(dú)門絕活,復(fù)配加強(qiáng)
在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里,水果茶占據(jù)了產(chǎn)品體系的絕對(duì)C位,無(wú)論是大眾水果,還是小眾水果,都在產(chǎn)品應(yīng)用中得到了廣泛的體現(xiàn)。圍繞水果的創(chuàng)新幾乎已經(jīng)達(dá)到上限。但不甘于平凡的調(diào)飲師們自有妙招,通過(guò)對(duì)水果、果汁、果醬的復(fù)配和組合,進(jìn)一步加強(qiáng)其風(fēng)味特征。在賽場(chǎng)上,調(diào)飲師們將長(zhǎng)期實(shí)踐中沉淀的秘笈紛紛展示,做出了令人驚艷的口感。
張校寧決賽奪冠作品《國(guó)士無(wú)雙》,選用當(dāng)季的山東櫻桃果汁自帶發(fā)酵的莓果與杏仁風(fēng)味,與經(jīng)過(guò)乳清分離的君樂(lè)寶簡(jiǎn)醇酸奶相得益彰。低溫慢煮40分鐘的百里香水帶有濃厚香氣,余韻之后的回甘令人欲罷不能。
他在水果飲品對(duì)抗賽中奪冠的作品,以胡蘿卜汁復(fù)配新鮮覆盆子,產(chǎn)生愉悅的酸甜口味。德馨山楂汁的加入,為飲品添加風(fēng)味的層次。選用喜瑞普桂花糖漿,與胡蘿卜的溫暖風(fēng)味調(diào)性結(jié)合,花香更加馥郁。君樂(lè)寶簡(jiǎn)醇酸奶和喜瑞普桂花糖漿用氮?dú)鈽屩瞥赡躺w,風(fēng)味更加美妙平衡。
酸性水果能加明快、活躍,勞銓穗在大灣區(qū)分區(qū)賽中創(chuàng)作的《水果物語(yǔ)》,集齊黃檸片、青檸片自制番茄澄清汁,再加上德馨食品的菠蘿汁和葡萄汁等多種酸性水果,賦予飲品更多的快樂(lè)情緒。
在上海分區(qū)賽中,林文超的《落日前五分鐘》,對(duì)菠蘿蜜采取了多種搭配和不同的處理方式,比如在飲品中加入Kara椰子水,能夠更好地激發(fā)水果的新鮮感等,完整表達(dá)了自己想要表達(dá)的風(fēng)味。
長(zhǎng)沙選手王宏盛的《誘惑》,用到了德馨青柚果汁濃漿、Kara椰子水、佛手柑、砂糖橘汁等;前段是石榴帶來(lái)的甜感;終端佛手柑和百里香的香氣,尾端的微苦因?yàn)樯疤情俚娘L(fēng)味,而顯得高級(jí)感十足。
曹剛政的《胭脂?落》將海南仙人掌果新鮮榨取后,再搭配香氣悠長(zhǎng)的桔品梔夏茶葉,既提升了整體的香氣層次,又讓口感更加和諧統(tǒng)一,形成一種令人陶醉的風(fēng)味,不僅展示出對(duì)食材的深刻理解和巧妙運(yùn)用,更帶來(lái)一種愉悅且滿足的味覺(jué)體驗(yàn)。
武漢孫許的《在太陽(yáng)升起之前》,將香水檸檬肉爆打出汁,加入德馨香梨汁和自制的南豐蜜橘汁,再用Kara椰子水提升鮮感,各種水果各司其職,同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了整杯飲品口感的平衡。
咖啡:層次分明,多段風(fēng)味
茶咖的融合是大趨勢(shì),但在具體的產(chǎn)品層面,仍需要優(yōu)秀的產(chǎn)品去推動(dòng)。本屆賽事大力推動(dòng)茶咖的融合,選手們?cè)诓杩奉惖闹谱髦?,更加注重層次感,或是通過(guò)賦予飲品多段的風(fēng)味,保持茶與咖的明顯風(fēng)格,又不互相搶戲;或者是主次分明,用一方的風(fēng)味去襯托或放大另一方的特征。
為了能夠更加明晰地表達(dá)不同的風(fēng)味,常星兒在創(chuàng)意咖啡單項(xiàng)對(duì)抗賽中,將菠蘿蜜和咖啡的風(fēng)味進(jìn)行分開處理,形成2層類似慕斯質(zhì)地的飲品。上層只萃取咖啡的前段,最大保留咖啡的甜感和風(fēng)味,再用咖啡液混合君樂(lè)寶悅鮮活鮮牛奶,加入云頂粉,充入氣彈,制作出綿柔輕盈的咖啡奶云,整杯飲品的風(fēng)味表達(dá)輕盈、順暢且清晰。
林文超的《檸檬樹下的雙重奏》,慢煮2小時(shí)制成的紅檸檬果醬,能增添香糯甜氣的Kara椰子水,以及12小時(shí)低溫萃取的自帶柑橘花香風(fēng)味的冷萃耶加雪菲咖啡液,還有4小時(shí)低溫發(fā)酵的紅檸檬酸奶,層次多元,風(fēng)味清新。
張校寧的《沿著季風(fēng)的方向》,融合了酒、咖啡、水果、茶以及咖啡,使用到的物料包括啤酒花麥芽提取液,菠蘿、香蕉和火龍果低溫慢煮而成的混合果醬,生姜、鼠尾草和紅茶真空萃取的香料茶湯,以及木棉紅日曬萃取的咖啡,將其融為一體,既有果汁的酸甜感,又有精釀啤酒的醇厚感。
梁永基在創(chuàng)作《椰風(fēng)海韻——北緯十八度》時(shí),為了突出烏龍茶的茶香,一方面用桔品烏龍茶制成茶云,另一方面則搭配了酸度較高的圣唐冷萃咖啡液來(lái)進(jìn)一步突出烏龍茶香。
鮑比瑤的《春幸梨園》,用東北的凍梨搭配具有花香果香的咖啡,再用德馨的香梨汁激發(fā)香氣,用德馨紅柚汁添加醇厚度和重量感,使得該款作品的分層更加明晰。
劉璇在武漢分區(qū)賽創(chuàng)作的《虎糾》,用橄欖和蔓越莓來(lái)放大咖啡的濃郁,尾韻卻是桔品茉莉花茶的悠長(zhǎng),給味覺(jué)帶來(lái)意外之喜的反差感。
北京分賽區(qū)田子川的《Gentleman紳士》,用到了桔品水滿凝香、桔品梅占百花魁兩款茶葉,以及圣唐大咖咖啡豆和冷處理的巴拿馬咖啡等兩種咖啡,賦予飲品更加多元的口感。
成都李茹的《黃油?賦》,通過(guò)自制的黃皮和青梅糖漿來(lái)提升果香,同時(shí)加入德馨油柑果汁、圣唐咖啡和迷迭香,酸甜苦的呈現(xiàn)恰到好處,特別的清爽可口。
草本:口味獨(dú)特,突破邊界
草本的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,新奇物料的應(yīng)用,為產(chǎn)品的創(chuàng)新帶來(lái)了更多的可能性,在個(gè)性化的打造上,意義巨大。選手們勇于嘗試,各種具有區(qū)域特征的草本物料的使用,讓口味的邊界不斷被打破。
勞銓穗在創(chuàng)作《誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪》這款作品時(shí),將雞蛋果和芝士攪拌融合過(guò)濾,不僅能增強(qiáng)口感的絲滑,而且不會(huì)降低雞蛋果的香氣。再加入些許的鹽,能夠起到加強(qiáng)起司醬的鮮感。用君樂(lè)寶悅鮮活鮮牛奶、Kara椰漿拼配后,融入紅茶茶底,更加突出雞蛋果的香氣和雞屎藤丸子的草本香味。
劉澤健設(shè)計(jì)的以陳皮為主線的《陳皮玫瑰》,以六年陳皮注水,三年陳皮切絲作為小料,再搭配桔品的東方美人茶、君樂(lè)寶悅鮮活鮮牛奶等,賦予作品獨(dú)特且層次豐富的風(fēng)味。
鄭海強(qiáng)的《梅柚》,用廣西揭陽(yáng)特產(chǎn)酸梅搭配柚子醬,輔以Kara椰子水和茉莉綠茶,以及雞骨草,再以南姜粉點(diǎn)綴杯口,咸香、清香、茶香和甘香交織出令人難忘的新奇味道。
蔡靜《霓虹》,用自制的莓果果醬,搭配Kara椰子水、蝶豆花提取液,呈現(xiàn)由紫變紅如同夜間霓虹的奇妙分層。再加上Kara椰漿、椰子水和君樂(lè)寶悅鮮活鮮牛奶打發(fā)制成的奶蓋,讓飲品呈現(xiàn)出清爽的椰香風(fēng)味。
梁詠琪在制作《玉斛》時(shí),為了回避石斛草本清香容易被強(qiáng)風(fēng)味的水果和茶掩蓋的難點(diǎn),選擇用石斛汁來(lái)提升石斛本身的草本清香。通過(guò)選用偏堿性、硅酸含量更高的礦泉水來(lái)和石斛進(jìn)行榨汁,色澤和清香效果更勝一籌。然后再用德馨油柑汁來(lái)進(jìn)一步襯托石斛的清爽,同時(shí)加入洋槐蜜增加口感的順滑。
三、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品助力選手完美發(fā)揮,第十一屆潮飲大賽贊助商鳴謝
隨著第十一屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽的圓滿落幕,在此,再一次感謝所有贊助商們的傾力支持,在你們優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的贊助下,能夠讓選手們更好地呈現(xiàn)自身的作品理念和風(fēng)味,期待接下來(lái)的潮飲創(chuàng)新之路,行業(yè)人繼續(xù)攜手同行!
四、新賽季及贊助商招募積極籌備中,期待下一次起航
與此同時(shí),第十二屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽也在緊張籌備中,首場(chǎng)分賽區(qū)暫定將于2024年6月27-29日在2024成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)(成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心)舉辦,與此同時(shí),贊助商招募也在積極籌備中,等待再一次揚(yáng)帆起航!