家樂(lè)探索專業(yè)醬油賽道 助力中餐菜系傳承與創(chuàng)新

廣州2024年3月25日 /美通社/ -- 2024年3月21日，由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來(lái)"家樂(lè)頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動(dòng)在廣州正式啟動(dòng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良教授 、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚海城與來(lái)自粵、閩、湘各菜系泰斗級(jí)的烹飪大師齊聚一堂，共話新周期下菜系風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新，助力推動(dòng)餐飲行業(yè)"味"來(lái)發(fā)展。

當(dāng)晚，與會(huì)嘉賓共同見(jiàn)證了家樂(lè)頭抽鮮上鮮點(diǎn)亮"廣州塔"，向萬(wàn)千廚師伙伴發(fā)起煥新邀約，也將當(dāng)日的活動(dòng)氣氛推向了高潮。此次活動(dòng)不僅展現(xiàn)了家樂(lè)品牌關(guān)注廚師需求，攜手廚師共同發(fā)展的決心，也表達(dá)了餐飲同仁們擁抱行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)，在新潮流下不斷煥新升級(jí)的期待。

需求回歸本味 新潮流孕育市場(chǎng)新機(jī)會(huì)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年，全年餐飲收入超過(guò)五萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.4%，創(chuàng)造新歷史。剛剛過(guò)去的春節(jié)假期，不少地區(qū)餐飲消費(fèi)火爆，具有地方特色文化與煙火氣十足的餐飲消費(fèi)迎來(lái)"龍年"開(kāi)門紅。要延續(xù)去年餐飲業(yè)"熱辣滾燙"的增長(zhǎng)趨勢(shì)，不僅需要"增效"更要"提質(zhì)"，而持續(xù)擁抱高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)是對(duì)食客核心需求的進(jìn)一步洞察與滿足。

作為專注中餐服務(wù)三十多年的家樂(lè)品牌，利用長(zhǎng)期積累的行業(yè)大數(shù)據(jù)洞察能力，積極把握一線餐飲趨勢(shì)和食客口味變化?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，聯(lián)合利華飲食策劃消費(fèi)洞察團(tuán)隊(duì)為廣大廚師分享了當(dāng)下餐飲主力消費(fèi)人群的需求，"追求更高的品質(zhì)和味道"是核心關(guān)鍵詞，無(wú)論是對(duì)餐廳還是對(duì)菜品的選擇，食客的關(guān)注點(diǎn)都更聚焦到對(duì)味道本質(zhì)的追求?；谶@樣的就餐需求變化，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)分享了幫助餐廳快速獲客的客流增長(zhǎng)公式，圍繞"風(fēng)味"提供經(jīng)典菜升級(jí)方向與未來(lái)菜單趨勢(shì)，為餐廳、為廚師帶來(lái)啟發(fā)與靈感。

搭建三圈交流平臺(tái) 共促中餐菜系風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新

面對(duì)"口味為王，價(jià)值第一"、"濃濃煙火氣"的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，餐飲企業(yè)和廚師提升服務(wù)質(zhì)量與菜品創(chuàng)新的焦點(diǎn)也回歸到"味道"本質(zhì)。秉持"因廚師需求而生，從專業(yè)廚房開(kāi)始"的理念，家樂(lè)一直以來(lái)堅(jiān)持以專業(yè)還原真正好味道。此次舉行"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來(lái)"品牌系列活動(dòng)，也是希望匯聚餐飲圈、發(fā)酵圈、廚師圈三圈專業(yè)人士，搭建更豐富的專業(yè)分享交流平臺(tái)，共同探討中餐風(fēng)味煥新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

"傳承與創(chuàng)新是餐飲行業(yè)發(fā)展持續(xù)的課題，只有在把握潮流趨勢(shì)的基礎(chǔ)之上，不斷精進(jìn)烹飪技藝、讓菜式風(fēng)味煥新升級(jí)，才能在餐飲市場(chǎng)上抓住更多機(jī)遇。"中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰現(xiàn)場(chǎng)致辭中提到，"今年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與家樂(lè)共同發(fā)起"巡味論道"餐飲行業(yè)需求專題調(diào)研，通過(guò)對(duì)八大菜系近20位資深廚師的一對(duì)一訪談，探尋菜系守正創(chuàng)新的發(fā)展方向，了解廚師代際傳承的真切需求，幫助廚師人群從容應(yīng)對(duì)未來(lái)挑戰(zhàn)。"

活動(dòng)外場(chǎng)互動(dòng)區(qū)的歷史墻，生動(dòng)地展現(xiàn)了中餐醬油風(fēng)味的千年變遷。此次活動(dòng)中，來(lái)自中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的王德良教授為廚師分享了醬油發(fā)展歷程以及中餐發(fā)酵風(fēng)味背后的奧秘。"專業(yè)廚師基于對(duì)火候和溫度的復(fù)雜要求，對(duì)醬油也帶來(lái)了更精細(xì)的需求。發(fā)酵是醬油釀造最重要的一環(huán)，我們也將持續(xù)進(jìn)行更深入的技術(shù)研究，以推動(dòng)醬油品類向更專業(yè)更穩(wěn)定的方向發(fā)展。"

發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì) 家樂(lè)醬油為廚師需求而生

家樂(lè)作為聯(lián)合利華飲食策劃旗下專業(yè)餐飲品牌，多年來(lái)持續(xù)與專業(yè)廚師共同成長(zhǎng)，切實(shí)了解廚師對(duì)于醬油產(chǎn)品的精細(xì)化需求。此次家樂(lè)的專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)探訪了全國(guó)30多個(gè)地區(qū)不同菜系的廚師，經(jīng)過(guò)上千次的測(cè)試和對(duì)比，挖掘?qū)I(yè)廚師對(duì)醬油的具體需求。這樣的專注與堅(jiān)持促成了這款用獨(dú)特釀香工藝發(fā)酵的家樂(lè)頭抽鮮上鮮釀造醬油，精細(xì)化壓榨，只取頭抽在保證鮮味的基礎(chǔ)上突出了濃郁的醬香。

為了更好地探討菜系風(fēng)味的經(jīng)典與創(chuàng)新，三大菜系的重量級(jí)泰斗首次同臺(tái)相聚親臨活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展開(kāi)深度對(duì)話，分享多年來(lái)陪伴和推動(dòng)菜系發(fā)展的見(jiàn)解，并基于專業(yè)廚師對(duì)高品質(zhì)菜肴的出品要求，道出醬油對(duì)于發(fā)揮極致鮮香，激發(fā)菜品風(fēng)味與菜式創(chuàng)新的專業(yè)需求。

"家樂(lè)品牌一直堅(jiān)持用洞察預(yù)判好味，用專業(yè)堅(jiān)守味道。帶著這份初心和信念，我們?cè)谌ツ曜哌M(jìn)了一個(gè)新的探索領(lǐng)域——發(fā)酵。"聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)未來(lái)成長(zhǎng)官周瑩潔表示："醬油，是我們探索發(fā)酵的第一步，我們希望能守護(hù)好這份自然的味道，讓它既能承襲傳統(tǒng)之經(jīng)典，又能順應(yīng)時(shí)代新需求，從而發(fā)揮更大更好的作用，來(lái)協(xié)助各位進(jìn)行更多美味升級(jí)。

家樂(lè)頭抽鮮上鮮，專注為廚師。本次廣州站活動(dòng)是"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來(lái)"家樂(lè)頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動(dòng)的啟動(dòng)，未來(lái)還將登陸更多城市，與更多菜系大師、廚師面對(duì)面，探討菜式風(fēng)味煥新升級(jí)趨勢(shì)，推動(dòng)中餐多菜系的持續(xù)發(fā)展。