人才、創(chuàng)造力和對(duì)未來(lái)美食的憧憬：青年廚師NELSON FREITAS榮獲 2023年圣培露世界青年廚師大賽學(xué)院獎(jiǎng)

Nelson Freitas won the prestigious S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2023.

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來(lái)自葡萄牙的青年廚師尼爾森·弗萊塔斯（Nelson Freitas）代表伊比利亞賽區(qū)參賽，在國(guó)際導(dǎo)師菲利佩·卡瓦略（Filipe Carvalho）的陪同和指導(dǎo)下，憑借他的招牌菜"脆皮紅鯔魚(yú)、海膽和自制黑蒜"（Crispy red mullet, sea urchin and homemade black garlic），令國(guó)際評(píng)審團(tuán)印象深刻，獲得極高的評(píng)價(jià)。本屆國(guó)際評(píng)委團(tuán)由世界名廚組成，分別是：Riccardo Camanini、Hélène Darroze、Vicky Lau、Pía León 和 Nancy Silverton。Nelson Freitas以一道海鮮為主的菜肴征服了國(guó)際評(píng)委團(tuán)，憑借創(chuàng)意理念的敘述、對(duì)傳統(tǒng)文化的遵從，通過(guò)對(duì)菜品滋味和層次的權(quán)衡和精湛的廚藝基礎(chǔ)、用國(guó)際化的語(yǔ)言表述了強(qiáng)而有力的菜品理念和信息。與前幾屆圣培露世界青年廚師學(xué)院獎(jiǎng)獲得者獲得者 Jerome Ianmark Calayag (2021)、Yasuhiro Fujio (2018)、Mitch Lienhard (2016) 和 Mark Moriarty (2015) 一樣，我們祝愿Nelson Freitas在未來(lái)的職業(yè)生涯中對(duì)美食的理念精益求精，不斷地挖掘自身才華，從而成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的一股新力量。

除了圣培露世界青年廚師學(xué)院獎(jiǎng)之外，學(xué)院還頒發(fā)了三個(gè)特別獎(jiǎng)項(xiàng)，以體現(xiàn)學(xué)院成立的主旨，借由美食的力量對(duì)餐飲美食行業(yè)和社會(huì)產(chǎn)生積極影響。由全球領(lǐng)先的電子美食雜志《Fine Dining Lovers》讀者票選出的FDL美食匠心獎(jiǎng)授予了來(lái)自新加坡的 Ian Goh 的"古法羊肉"，這道招牌菜很好地傳達(dá)了他的個(gè)人經(jīng)歷、信仰和價(jià)值觀，融合了他對(duì)羊肉的熱愛(ài)以及身上流淌的海南血統(tǒng)和傳承。來(lái)自中國(guó)大陸賽區(qū)的劉禾森憑借招牌菜"蠔與牛"榮獲美食文化融合獎(jiǎng)，他的招牌菜呈現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的平衡，同時(shí)也表達(dá)了中國(guó)飲食文化的美食傳承，成為首位獲得圣培露頒予國(guó)際優(yōu)勝頭銜的中國(guó)大陸賽區(qū)選手。最終，Artur Gomes的"Vale das Lobas celeriac"榮獲可持續(xù)餐廳協(xié)會(huì)頒發(fā)的圣培露社會(huì)責(zé)任獎(jiǎng)，詮釋了"擁護(hù)本地食材，將對(duì)土壤和氣候健康的考慮引入再生農(nóng)業(yè)流程"的可持續(xù)發(fā)展的理念。

在賽場(chǎng)上，作為首位女性廚師獲得中國(guó)大陸賽區(qū)優(yōu)勝的張祎，帶來(lái)她的招牌菜式"廣西之旅"：以全素食材打造的主菜菜式，以炭烤茄子、蘑菇和蘆筍佐以特調(diào)的廣西風(fēng)味酸辣湯為主角，以米卷模擬苔蘚和手繪的竹畫(huà)米片作伴，營(yíng)造濕潤(rùn)山林的野趣，來(lái)回應(yīng)內(nèi)心對(duì)氣候環(huán)境問(wèn)題的思考?，F(xiàn)場(chǎng)在米片上"作畫(huà)"，展現(xiàn)中國(guó)文化獨(dú)有"竹君子"的氣節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)享用時(shí)，將脆片掰開(kāi)，傳遞中式美食的"分享"概念，頗具儀式感。在國(guó)際賽場(chǎng)上傳遞來(lái)自中國(guó)美食的風(fēng)格和文化理念，為國(guó)際評(píng)委帶來(lái)耳目一新的體驗(yàn)。

圣培露世界青年廚師學(xué)院旨在發(fā)掘、培養(yǎng)、扶持未來(lái)餐飲行業(yè)的新生力量，并通過(guò)教育、指導(dǎo)和歷練向他們展示如何充分發(fā)揮自己的潛力。一直以來(lái)，圣培露始終堅(jiān)信美食遠(yuǎn)不止于能為餐桌增色，青年廚將成為推動(dòng)美食行業(yè)的一股力量。圣培露世界青年廚師學(xué)院大賽吸引了世界各地?cái)?shù)百名有才華、有熱情、有理想的青年廚師，尤其是在本屆大賽上創(chuàng)下光輝紀(jì)錄：在 15 個(gè)參賽地區(qū)中，有 166 名廚師通過(guò)了初賽并有機(jī)會(huì)與資深名廚接觸、交流、學(xué)習(xí)，在國(guó)際舞臺(tái)上展示自己的潛力。

圣培露國(guó)際業(yè)務(wù)部總監(jiān) Stefano Bolognese 稱道："本屆圣培露青年廚師學(xué)院及大賽超出了我們的預(yù)期。世界各地年輕廚師的踴躍參與對(duì)我們來(lái)說(shuō)意義重大，我們非常自豪地看到，那么多的資深廚師和青年廚師與圣培露抱有同樣的信念，是通過(guò)美食讓世界變得更美好，而這一切都要靠他們的雙手來(lái)實(shí)現(xiàn)。在米蘭舉行的全球總決賽更加印證了眾人拾柴火焰高，我們衷心感謝所有來(lái)到總決賽的人們，謝謝你們參加為期兩天的啟發(fā)性的對(duì)話、思想交流活動(dòng)，當(dāng)然還要感謝美食帶來(lái)的無(wú)限魅力。我們向 Nelson Freitas 表示祝賀，他在最后一場(chǎng)激烈的比賽中脫穎而出，讓我們的評(píng)委會(huì)贊嘆不已，并摘得桂冠。祝愿 Nelson 在未來(lái)的日子里一片坦途，并希望他珍惜在這段激動(dòng)人心的旅程中學(xué)到的知識(shí)，為美食行業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。當(dāng)然，也要感謝所有前途無(wú)量的青年廚師們，感謝他們?nèi)硇牡赝度牍ぷ?，踏上與導(dǎo)師一同成長(zhǎng)的道路。我們祝愿他們?cè)诼殬I(yè)生涯中一帆風(fēng)順，并始終在工作的每個(gè)階段中融入自己的熱情和價(jià)值觀。本屆比賽正式落幕，不過(guò)我們希望這是青年廚師的新起點(diǎn)，我們的承諾不會(huì)就此止步，下一屆圣培露世界青年廚師學(xué)院大賽的更多詳情即將公布。"

圣培露青年廚師學(xué)院 2022-23 年比賽的精彩內(nèi)容可在圣培露青年廚師學(xué)院和 Fine Dining Lovers 頻道觀看。如需了解更多有關(guān)人才招聘的信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn):sanpellegrinoyoungchefacademy.com.