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2022-23圣培露世界青年廚師學(xué)院及全球總決賽即將拉開(kāi)帷幕 青年廚師IAN GOH榮獲《FINE DINING LOVERS》 FDL美食匠心獎(jiǎng)
這位不到30歲的新加坡青年廚師在比賽中脫穎而出，在他的招牌菜中體現(xiàn)了自己的個(gè)人信仰和根源。
米蘭2023年6月29日 /美通社/——將于2023年10月4日和5日在米蘭舉辦的圣培露青年廚師學(xué)院及全球總決賽(S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23)即將拉開(kāi)帷幕，圣培露青年廚師學(xué)院很高興地宣布來(lái)自新加坡的青年廚師Ian Goh獲得了本屆FDL美食匠心獎(jiǎng)（Fine Dining Lovers Food for Thought Award）。
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該獎(jiǎng)項(xiàng)是圣培露世界青年廚師大賽中的三個(gè)小獎(jiǎng)項(xiàng)之一，授予在招牌菜中完美體現(xiàn)自己的個(gè)人信仰和個(gè)人特質(zhì)的年輕廚師，由全球領(lǐng)先的電子美食雜志《Fine Dining Lovers美食愛(ài)好者》的讀者投票遴選得出。
這道由Ian呈現(xiàn)的招牌菜Heritage lamb（傳統(tǒng)羊肉）在來(lái)自新加坡米其林一星餐廳Nae:um的副主廚Louis Han作為賽區(qū)選手導(dǎo)師的幫助下構(gòu)思而成，在評(píng)選中脫穎而出，擊敗了其他14位來(lái)自世界各地才華橫溢的賽區(qū)決賽選手。
"這道菜融合了我對(duì)羊肉的熱愛(ài)，同樣也突顯了我作為一名海南人的傳承"Ian Goh說(shuō)道。 "我無(wú)法找到比主廚Louis Han更優(yōu)秀的導(dǎo)師了，他是Nae:um主廚兼老板，他曾在2016年參加同樣的比賽。我們除了一起花很長(zhǎng)的時(shí)間練習(xí)，不僅是為了練習(xí)本身，他還幫助我提高信心，讓我的心態(tài)穩(wěn)定下來(lái)。他有豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，讓我獲益良多。參加圣培露世界青年廚師學(xué)院及大賽是一次很棒的體驗(yàn)。為我們這些年輕的廚師提供了一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)！"他補(bǔ)充道。
《Fine Dining Lovers美食愛(ài)好者》雜志主編Valeria Raimondi 補(bǔ)充道："我們很高興也很榮幸地將FDL美食匠心獎(jiǎng)（Fine Dining Lovers Food for Thought Award）授予Ian Goh，這是《Fine Dining Lovers美食愛(ài)好者》電子雜志的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)在線投票的結(jié)果。這一獎(jiǎng)項(xiàng)將焦點(diǎn)放在菜肴傳遞的信息、隱藏歷史及其所反映的價(jià)值觀：強(qiáng)調(diào)當(dāng)代菜肴不僅基于創(chuàng)新的技術(shù)和精致的食材，而且與每一道菜譜背后的思想和考慮密切相關(guān)。對(duì)于希望在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角的年輕廚師來(lái)說(shuō)，擁有獨(dú)特而強(qiáng)烈的個(gè)性特質(zhì)極其重要，這就是我們榮幸且自豪地將該獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給將個(gè)人特質(zhì)經(jīng)過(guò)深思熟慮融入招牌菜的年輕廚師。"
考慮到教育對(duì)于培養(yǎng)下一代烹飪?nèi)瞬胖陵P(guān)重要，圣培露世界青年廚師學(xué)院為三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的年輕入圍者舉辦一系列具有啟發(fā)性的工作坊和線上活動(dòng)，以探索與餐飲美食行業(yè)最息息相關(guān)相關(guān)的話題。
在"餐盤的上的個(gè)性（Identity on the plate）"項(xiàng)目中上，F(xiàn)DL美食匠心獎(jiǎng)的總決賽入圍者在由Fine Dining Lovers記者兼學(xué)院代表Tom Jenkins 主持的討論會(huì)上，與國(guó)際廚師社區(qū)中知名的成員Henrique Sa Pessoa、Peter Gilmore、DeAille Tam（譚綺文）、Selassie Atadika、Debora Fadul以及美食作家Paola Miglio，探討廚師可以如何通過(guò)食物表達(dá)自己的個(gè)性特質(zhì)，并實(shí)踐經(jīng)過(guò)深思熟慮且周密考量的創(chuàng)新。
烹飪?nèi)绾螏椭茉鞆N師的身份并讓他們表達(dá)自己？ 如何在廚房創(chuàng)新，而又不忽視為人們提供食物的身份和工作角色，以及如何保持作為廚師的獨(dú)特性？ 參與工作坊的廚師們依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)回答諸多問(wèn)題，引發(fā)了一場(chǎng)啟發(fā)思考且鼓舞人心的討論，Tom Jenkins強(qiáng)調(diào)："廚師在不同的人生階段，通過(guò)不同的途徑步入烹飪行業(yè)，沒(méi)有‘放之四海而皆準(zhǔn)'的職業(yè)道路，但一旦他們發(fā)現(xiàn)烹飪美食的樂(lè)趣，或意識(shí)到他們能夠通過(guò)食物表達(dá)自己，談?wù)撆腼兪澄锶绾嗡茉焖麄兊膫€(gè)性，他們就會(huì)因此為之著迷。為了保持獨(dú)特性，做真實(shí)的自己，排除周圍所有的噪音至關(guān)重要——這并不是說(shuō)社交媒體不是一個(gè)有用的工具，但資深廚師建議年輕廚師不要被他們?cè)诰W(wǎng)上看到的東西過(guò)度影響。作為一名廚師，你的獨(dú)特性，你的特點(diǎn)是你最大的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新不僅僅適用于你放在餐盤上的菜肴，你也可以在你對(duì)待人們的方式上進(jìn)行創(chuàng)新，我們作為業(yè)內(nèi)人士自始至終地尋求為所有人創(chuàng)造更美好的美食體驗(yàn)。"
如需了解有關(guān)此計(jì)劃的更多信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com。
