廚藝匠心，食閩之本鮮，承山海滋味
廈門2022年9月30日 /美通社/ -- 自1893年首家華爾道夫酒店誕生于紐約起，傳承百年的華爾道夫一直是傳奇的象征，擁有悠久的歷史和美食文化。品牌在餐飲上的大膽突破誕生了多款創(chuàng)新且享譽(yù)世界的經(jīng)典美食，這其中便包括赫赫有名的紅絲絨蛋糕、班尼迪克蛋和經(jīng)典的華爾道夫沙拉。時(shí)至今日，這些美食依然為食客的味蕾帶來(lái)愉悅享受。如今，在海上花園廈門，當(dāng)華爾道夫與福建美食相遇，迸發(fā)出了別具一格的味蕾創(chuàng)意靈感，賓客可跟隨廈門華爾道夫酒店鮮承HOKKLO餐廳主廚恣享一段舌尖上的閩味之旅：于八閩食鮮，承山海滋味。
廈門華爾道夫酒店邀賓客開啟舌尖上的八閩之旅
匠人匠心 以美食呈現(xiàn)地域文化
美食是地域文化形成的產(chǎn)物，地域文化是地方菜系的根植土壤。從漁舟唱晚到紅磚古厝，從綠意深山到藍(lán)袤駭浪。福建以廣袤的山海容納八方來(lái)客，福建之八閩大地山海相依，豐富的山間野味和富饒的海產(chǎn)鮮味共同孕育出 -- 閩菜，這中國(guó)八大菜系之一。
閩菜自唐宋伊始，經(jīng)歷千年南北各族交流融合，形成了一個(gè)底蘊(yùn)深厚的獨(dú)特菜系。閩菜之風(fēng)味以食材至上，而廈門作為重要通商港口之一，傳統(tǒng)和現(xiàn)代在這里碰撞，山川海洋在此相逢，其在地靠山臨海的地域特色很好地展現(xiàn)了福建山海同席的飲食文化。
廈門華爾道夫酒店鮮承HOKKLO餐廳主廚杜國(guó)金師傅，來(lái)自泉州，師承閩菜泰斗國(guó)寶級(jí)大師童輝星老先生之徒葉明福大師門下，憑借持之以恒的信念和對(duì)行業(yè)的滿腔熱忱至今已從業(yè)近20 年。杜國(guó)金師傅善于因循自然，以一顆傳承閩菜風(fēng)華的赤子之心行走在福建山海之間，搜尋時(shí)令饋贈(zèng)，將八閩原生食材綻放于餐桌，打造地道山海閩味。在鮮承，這個(gè)象征著這座城市的園林景觀和海岸之美的私人用餐空間里，主廚極具匠心地從福建傳統(tǒng)飲食文化中汲取的靈感、結(jié)合本土特色食材，為賓客打造一場(chǎng)充滿創(chuàng)意而又不失地道滋味的主廚晚宴。
廈門華爾道夫酒店鮮承HOKKLO餐廳
食閩之本鮮 承山海滋味
海帶苗汆西施舌
各個(gè)年代的作家詩(shī)人都對(duì)福建山珍海味贊不絕口，早在宋代《苕溪漁隱叢話》就有記載："福州嶺口有蛤?qū)伲?hào)西施乳，極甘脆"。明末清初的李漁《閑情偶寄》也說(shuō)："海錯(cuò)之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之西施舌。" 民國(guó)郁達(dá)夫曾在筆下提到一種讓其魂斷夢(mèng)牽的美食："福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來(lái)自長(zhǎng)樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。"
西施舌學(xué)名漳港海蚌，盛產(chǎn)于福建長(zhǎng)樂潭港沿海一帶。鮮承主廚杜師傅精選其特產(chǎn)海蚌。該處西接漳江，東臨東海，恰好是咸淡水交匯之處。這得天獨(dú)厚的地理環(huán)境使得漳港海蚌個(gè)體大、肉質(zhì)鮮嫩、蚌尖甘脆。
閩菜重視湯菜，堅(jiān)信湯菜最能保持原料本質(zhì)。杜師傅便將其鮮味做湯，湯清見底，玉舌飄動(dòng)，肉質(zhì)白嫩，這道招牌菜以天然之味，詮釋美味珍饈，讓人心曠神怡，回味無(wú)窮。
生熗圍頭灣赤點(diǎn)石斑
圍頭灣 -- 泉州三灣之一，與金門島隔海相望。這里盛產(chǎn)的赤點(diǎn)石斑魚常棲息于沿海的巖礁間、珊瑚礁的巖穴中，亦稱紅斑魚。其魚肉肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有"雞魚"之稱。在東南沿海作為名貴菜品，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受饕客喜愛。石斑魚肉質(zhì)厚實(shí)的肉質(zhì)口感特點(diǎn)，激發(fā)了杜師傅的創(chuàng)作靈感，打破傳統(tǒng)清蒸做法，選擇用生熗的烹法。將整條紅斑切片，加入熟蒜和用當(dāng)?shù)卦咸卣{(diào)的焗魚汁。以猛火加熱烹煮，在保留魚鮮本味的同時(shí)，其醬汁也使得魚肉口感更富有層次感。
閩菜的細(xì)膩就表現(xiàn)在選料精細(xì)、調(diào)味精確及火候適當(dāng)?shù)确矫?。這道菜的口味考驗(yàn)的正是主廚對(duì)于閩菜烹的調(diào)精妙把握，杜師傅在力求保持原汁原味的基礎(chǔ)上，巧用醬汁增香提鮮。
碳培鐵觀音東山島大紅管
福建有著漫長(zhǎng)的海岸線，一年四季，來(lái)自海洋的饋贈(zèng)都出現(xiàn)在福建人的餐桌上。 其中東山島又稱陵島，位于廈、漳、泉閩南金三角經(jīng)濟(jì)區(qū)的南端，東瀕臺(tái)灣海峽，此處水流湍急、暗流無(wú)數(shù)，有著大量浮游生物的生長(zhǎng)，紅管專吃這些浮游生物和小魚小蝦。燈捕釣點(diǎn)距離陸地一百多海里，水深79米以上，屬于東山漁場(chǎng)深水海域。針對(duì)紅管的趨光性特點(diǎn)，在1500瓦的白色燈下將紅管聚集到有光的海底，加抄網(wǎng)撈后放入零下40度冰庫(kù)中活凍。
杜師傅精選活凍大紅管， 白灼后以閩南鐵觀音茶葉碳培，以原始的烹飪?cè)?，搭配?jiǎn)單的烹飪方式，入口鮮嫩微彈，咸鮮中夾雜著鐵觀音茶的回味，蹦發(fā)出別樣香氣，入口便是一席山與海之間的對(duì)話。
鮮承HOKKLO餐廳得名自客家方言，以福建在地海鮮及山珍菜式為特色，融合傳統(tǒng)的烹飪手法與現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式，讓每一位食客暢享現(xiàn)代地道閩南風(fēng)味。餐廳裝飾以"植物" 和"音樂"作為設(shè)計(jì)印記，采用植物系藍(lán)綠色為主題色；泛著銀質(zhì)光芒的天花上，百花中掠過(guò)翻騰的海水和低飛的白鷺，再一次強(qiáng)調(diào)廈門這座城的特色和屬性。而對(duì)于有私密空間要求的賓客來(lái)說(shuō)，鮮承餐廳四個(gè)獨(dú)立包廂將是更為放松的專屬區(qū)域。
希爾頓集團(tuán)注重打造品質(zhì)用餐體驗(yàn)，通過(guò)時(shí)令食材、各式菜系的地道風(fēng)味，為賓客鑄就一段有溫度的味蕾之旅。即刻前往希爾頓集團(tuán)旗下酒店餐廳用餐，品嘗主廚們的招牌菜，收獲一餐一飯的可口，一地一味的煙火，三餐四季的美好回憶。誠(chéng)邀希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員探索旗下餐廳的美食風(fēng)華，請(qǐng)登錄likeamember.hilton.com.cn查看希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員餐飲禮遇詳情及條款。
