廣州2022年9月1日 /美通社/ -- 近日，李錦記聯(lián)合廣州市海珠區(qū)巾幗志愿者協(xié)會(huì)共同舉辦了一場(chǎng)"非一般"李錦記蠔古法煮蠔油非遺研學(xué)行，走進(jìn)李錦記醬料集團(tuán)旗下全球最大的生產(chǎn)基地 -- 李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地。
"歡迎各位小小美食家的到來！今天將為你們解鎖‘醬料王國(guó)'的百年故事，探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn) -- 李錦記蠔油制作技藝的獨(dú)特之處，也歡迎你們?cè)趨⒂^中積極互動(dòng)，答對(duì)了就有機(jī)會(huì)獲得神秘獎(jiǎng)品喲！"接著，由家長(zhǎng)和孩子們組成的研學(xué)團(tuán)隊(duì)在李錦記工作人員的帶領(lǐng)下，開啟了一段妙趣橫生的非遺之旅，探索百年醬料世家的發(fā)展與奧秘，體驗(yàn)李錦記古法煮蠔文化。
“非一般”李錦記蠔油非遺研學(xué)行的親子家庭在李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地
探秘李錦記蠔油制作技藝
說起李錦記蠔油，源自一個(gè)有趣的"意外"：李錦記的創(chuàng)始人李錦裳先生，在廣東珠海南水鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)一間小茶寮，兼煮蠔出售。一日因忘關(guān)爐火，將原是奶白色的蠔湯，熬成了一層厚厚的濃稠液體，香郁撲鼻且味道鮮美。李錦裳喜出望外，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)及改良，最終形成了口感獨(dú)特的蠔油。1888年設(shè)立了李錦記蠔油莊，由此開啟了李錦記探尋至臻美味的傳奇之路。
李錦記"蠔油制作技藝"傳承百年，于今年5月入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目性名錄。這標(biāo)志著，李錦記蠔油制作技藝獲得國(guó)家認(rèn)可，以此引領(lǐng)蠔油行業(yè)傳統(tǒng)技藝與高端技術(shù)的結(jié)合與發(fā)展。
"媽媽，原來這就是我們家平時(shí)吃的蠔油哇！"在李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地的百年味道館里，親子家庭們正全神貫注地聆聽著李錦記工作人員講起源故事和百年品牌歷史，領(lǐng)略醬料制作技藝的魅力，感悟"100-1=0"百年鮮味方程式，了解李錦記"思利及人"的企業(yè)核心價(jià)值觀。
緊扣李錦記蠔油主題，現(xiàn)場(chǎng)工作人員還為小朋友準(zhǔn)備了一場(chǎng)"蠔油秘密知多少"的科普小課堂。課堂從認(rèn)識(shí)蠔油的原材料生蠔開始，了解生蠔的種類、營(yíng)養(yǎng)成分等，介紹李錦記祖?zhèn)飨栍椭谱骷妓?-- "鮮蠔鮮煮"，展示了蠔油的"前世今生"。
研學(xué)團(tuán)隊(duì)正在仔細(xì)聆聽蠔油的趣味知識(shí)
小朋友們非常踴躍舉手參與互動(dòng)，當(dāng)"老師"問及蠔油的日常儲(chǔ)存方法時(shí)，都按捺不住地紛紛搶答："要放在冰箱，蠔油營(yíng)養(yǎng)成分多，高溫潮濕的環(huán)境不利于儲(chǔ)存。"回答正確的小朋友，都獲得了李錦記蠔油便攜包作為獎(jiǎng)勵(lì)。科普課堂結(jié)束后，親子家庭們帶著新知識(shí)，走進(jìn)了李錦記蠔油莊。等待著他們的是，李錦記古法煮蠔的沉浸式體驗(yàn)。
體驗(yàn)李錦記古法煮蠔文化
這座位于永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神樓外的李錦記蠔油莊，復(fù)刻了李錦裳先生在珠海南水開設(shè)小茶寮時(shí)的場(chǎng)景，青磚搭建的灶臺(tái)上火燒得正旺，一位阿叔正向灶臺(tái)里添柴，鍋里的水正在沸騰，等待著新鮮蠔肉下鍋。
"煮蠔先要開蠔！"李錦記工作人員介紹，李錦記蠔油精選自家蠔場(chǎng)養(yǎng)殖的鮮蠔，為了確保味道濃郁，李錦記只會(huì)采用狀態(tài)最好、最多汁的2-3歲大鮮蠔。采用"即采即開即煮"的方式，將捕撈上來的鮮蠔去殼，蠔肉清洗后立即放入水中蒸煮取汁，這樣才能保留純正蠔鮮。隨即，小朋友們也拿起了開蠔工具嘗試自己撬蠔殼、取蠔肉，過程中感受每一滴蠔油得來的匠心。
研學(xué)團(tuán)隊(duì)親自體驗(yàn)開蠔殼取蠔肉
品鑒李錦記"蠔華滋味"
挖出的鮮蠔經(jīng)熱水煮熟后盛出，小朋友們用蠔肉蘸蠔油的方式，一邊品嘗鮮蠔的嫩滑口感，一邊在李錦記工作人員的引導(dǎo)下，學(xué)習(xí)品鑒李錦記不同款蠔油產(chǎn)品的味道，辨別優(yōu)質(zhì)蠔油的方法。
"辨別蠔油有四招，看、聞、嘗、煮！"李錦記工作人員介紹，優(yōu)質(zhì)的蠔油，看起來色澤光亮，呈現(xiàn)出褐色且質(zhì)地潤(rùn)滑。聞起來，好的蠔油有一股濃郁的鮮蠔味道。蠔油入嘴時(shí)，優(yōu)質(zhì)蠔油在口腔內(nèi)會(huì)慢慢散發(fā)，有回甜的香味。將同等比例的蠔油和水?dāng)嚢桁o置，優(yōu)質(zhì)蠔油通過高溫加熱后，會(huì)散發(fā)出濃郁的香味，沒有腥味。
研學(xué)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)品鑒李錦記不同款蠔油的味道
活動(dòng)接近尾聲，小朋友們邊看邊學(xué)，意猶未盡?，F(xiàn)場(chǎng)一位家長(zhǎng)說："孩子在‘醬料王國(guó)'玩得很開心，還了解了李錦記的傳奇故事和豐富的產(chǎn)品，也通過互動(dòng)環(huán)節(jié)增進(jìn)了親子交流。"
憑借傳承百年的正宗蠔油秘方，李錦記蠔油制作技藝于今年入選廣東省第八批省級(jí)非遺名錄。李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示，非常欣喜地看到孩子們通過本次研學(xué)活動(dòng)有所收獲，認(rèn)識(shí)到每一滴蠔油背后的復(fù)雜工序和獨(dú)具匠心。未來李錦記還會(huì)繼續(xù)做好傳承與創(chuàng)新，為大家?guī)砀喔咂焚|(zhì)、美味的產(chǎn)品。
