香港2018年9月26日電 /美通社/ -- 9月19至20日，由李錦記醬料集團(tuán)主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)的國(guó)際中餐界盛事 -- 李錦記青年廚師中餐國(guó)際大賽2018總決賽在香港中華廚藝學(xué)院盛大舉行。本屆比賽以“環(huán)球薈萃 突破經(jīng)典”為主題，寓意賽事透過(guò)中華廚藝及創(chuàng)意交融，攜手將中餐升華至新層次。經(jīng)過(guò)全球初賽的嚴(yán)格遴選，42位來(lái)自全球17個(gè)國(guó)家和地區(qū)的青年中華廚藝精英云集香港，角逐青年廚師中餐國(guó)際冠軍的名銜。
由李錦記希望廚師項(xiàng)目資助的來(lái)自北京市勁松職業(yè)高中和成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校的4位李錦記希望廚師赴港參與本次大賽，在總決賽開(kāi)幕典禮上，希望廚師表演了精湛的技藝，令嘉賓和各地青年廚師嘆為觀止。
李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生對(duì)希望廚師的表演給予了充分的肯定，同時(shí)勉勵(lì)學(xué)生要繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，為將來(lái)成為優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬糯蚝没A(chǔ)。在20日舉行的大賽頒獎(jiǎng)晚宴上，李錦記向北京市勁松職業(yè)高中和成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校頒發(fā)了紀(jì)念品，以感謝多年來(lái)兩所學(xué)校與李錦記精誠(chéng)合作、共育餐飲人才。
希望廚師“抖絕活”，驚艷全場(chǎng)
在大賽的開(kāi)幕典禮上，希望廚師北京班的薛鋒為大家展示的是名為“李錦記四君子”的四扇屏酥點(diǎn)。四扇屏指的是其上有繪畫(huà)或文字的四幅屏條，是古典傳統(tǒng)家具的一種。希望廚師們用高筋面粉、雞蛋、色拉油、豬油制作成酥點(diǎn)，然后拼擺出春蘭、夏荷、秋菊和冬梅四種花的形狀。整個(gè)作品造型美觀、色彩靚麗，宛如一幅國(guó)畫(huà)，可謂“觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜”。北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專(zhuān)業(yè)主任牛京剛老師表示，“‘李錦記四君子’酥點(diǎn)作品象征著李錦記集團(tuán)的四種品格 -- ‘思利及人’、‘務(wù)實(shí)’、‘誠(chéng)信’和‘永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神’，學(xué)生希望借由這幅作品，祝愿李錦記集團(tuán)前程似錦，基業(yè)長(zhǎng)青。”
除此之外，希望廚師北京班的楊文強(qiáng)為大家表演了以假亂真的“面果兒”技藝 -- 山竹和檸檬的粗糙紋理、蘋(píng)果表面顏色的漸變、楊桃獨(dú)特的棱角……一個(gè)個(gè)造型逼真的“面果兒”著實(shí)震撼了在場(chǎng)嘉賓。牛京剛老師表示，面果兒的制作，是楊文強(qiáng)在面點(diǎn)大師和學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師的輔導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的苦練學(xué)會(huì)的。這些面果兒，都是水果的克隆版，看到是什么水果，吃起來(lái)就是什么味兒，這也是“面果兒”的絕妙之處。
大賽現(xiàn)場(chǎng)，希望廚師成都班的兩位學(xué)生為嘉賓展示了扎實(shí)的刀工技法。曹瀚同學(xué)表演的是“鳳尾花刀”?！傍P尾花刀”指的是在長(zhǎng)形原料上，通過(guò)不同方向的刀法，讓原料自然卷成花。該刀法的難度在于進(jìn)刀時(shí)，刀與原料成45度，每一刀都要深淺一致，切出來(lái)的片厚度保持在1毫米，并保證連續(xù)不斷。李云同學(xué)表演的則是“切長(zhǎng)片”?！扒虚L(zhǎng)片”就是將白蘿卜通過(guò)不斷旋轉(zhuǎn)的方式，切成厚度1毫米、長(zhǎng)度約2米的不間斷長(zhǎng)片。該刀法的難度在于手要穩(wěn)，旋轉(zhuǎn)的節(jié)奏、速度要與下刀保持一致，并保證成型的片通透不斷。成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校的中餐烹飪專(zhuān)業(yè)王啟武老師表示，“刀功是廚師的基本功。每一個(gè)李錦記希望廚師來(lái)到成都財(cái)貿(mào)學(xué)習(xí)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)，最開(kāi)始練習(xí)的就是刀功。希望廚師多來(lái)自經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，基礎(chǔ)比較薄弱，但是他們特別珍惜李錦記的資助機(jī)會(huì)，在校用心刻苦學(xué)習(xí)、用勤補(bǔ)拙，所以也練就了今日扎實(shí)出色的技法?！?/p>
李錦記希望廚師項(xiàng)目 -- 有愛(ài)有希望
秉承“思利及人、造福社會(huì)、共享成果”的核心價(jià)值觀及“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的企業(yè)使命，李錦記一直致力于餐飲人才培養(yǎng)，更大力支持內(nèi)地教育事業(yè)。2011年，李錦記在中國(guó)創(chuàng)新推出“希望廚師”項(xiàng)目，每年面向全國(guó)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)公開(kāi)招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助（包括學(xué)雜費(fèi)、生活補(bǔ)助、交通補(bǔ)貼）其入讀國(guó)家正規(guī)的重點(diǎn)職業(yè)高中，就讀中餐烹飪專(zhuān)業(yè)。經(jīng)過(guò)8年的發(fā)展，目前已有641名有志青年獲得資助在北京或成都學(xué)習(xí)烹飪。其中，畢業(yè)希望廚師已達(dá)319名，他們多在北京、上海、成都、深圳等大城市的四五星級(jí)酒店或知名餐飲企業(yè)就業(yè)，得以改變自己和家庭的命運(yùn)，前途一片光明。
為本次大賽獻(xiàn)技的曹瀚是李錦記希望廚師成都班高三年級(jí)的學(xué)生，現(xiàn)在正在成都希爾頓酒店實(shí)習(xí)。因?yàn)槔铄\記的資助，曹瀚才有機(jī)會(huì)從大山中走出去，來(lái)到成都學(xué)習(xí)中餐專(zhuān)業(yè)。高一剛?cè)雽W(xué)時(shí)，曹瀚很不自信、不敢說(shuō)話。班上和曹瀚一樣內(nèi)向靦腆的學(xué)生還有很多，為此李錦記經(jīng)常組織班會(huì)和各種社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，幫助希望廚師建立自信、收獲陽(yáng)光。曹瀚說(shuō)，“我會(huì)努力學(xué)好川菜，發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，我更會(huì)銘記李錦記‘思利及人’的核心價(jià)值觀，將愛(ài)心傳遞給更多人。”
同樣值得一提的還有李錦記希望廚師北京班的薛鋒。17歲的薛鋒，來(lái)自甘肅禮縣，爸爸媽媽是普通的農(nóng)民，家里還有一個(gè)妹妹。今年5月，僅僅在讀高一的他就在2018年北京市中職技能大賽獲得了面點(diǎn)二等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。談到自己來(lái)到學(xué)校后的變化，薛鋒說(shuō)，“我做事情比以前更加細(xì)心了，學(xué)校老師和學(xué)哥學(xué)姐們教會(huì)了我很多東西，特別感謝李錦記，我現(xiàn)在對(duì)未來(lái)充滿了希望。”
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊女士表示，“本次李錦記青年廚師中餐國(guó)際大賽是一個(gè)非常好的交流廚藝技能的平臺(tái)，4位希望廚師在活動(dòng)當(dāng)中也是受益匪淺。李錦記希望廚師項(xiàng)目對(duì)受助的希望廚師關(guān)懷有始有終，經(jīng)常會(huì)利用自身優(yōu)勢(shì)資源，積極組織學(xué)生們參加各類(lèi)餐飲交流活動(dòng)，讓他們?cè)趯?shí)踐中不斷成長(zhǎng)。李錦記希望通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目，能為中國(guó)餐飲培育更多的明日之星，為中餐的長(zhǎng)足發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”
