北京2022年3月29日 /美通社/ -- 近日，315晚會曝光了粉條行業(yè)某些以低價粉冒充高價粉以及生產(chǎn)環(huán)境惡劣的情況，真假粉條事件受到廣泛關(guān)注。SGS專家表示，可通過原料監(jiān)管、粉條摻假鑒定以及預(yù)防食品欺詐等食品管控方式，確保粉條的安全、衛(wèi)生、貨真價實。
采購方應(yīng)建立完善的供應(yīng)商管理機制，盡可能降低產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和食品欺詐風(fēng)險。供應(yīng)商準(zhǔn)入制度是企業(yè)選擇安全供應(yīng)商的第一步，此段重點關(guān)注企業(yè)證件手續(xù)是否齊全、食品安全管理制度是否健全且有效落實、對出現(xiàn)食品安全問題的處理等，確保供應(yīng)商是規(guī)范運行的企業(yè)。通過定期或不定期的供應(yīng)商評價，可就供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、原材料、生產(chǎn)過程控制、倉儲和物流、產(chǎn)品檢測和檢驗、人員能力等各方面進行全面評估，盡最大可能降低風(fēng)險。通過流通領(lǐng)域購買、審核過程中現(xiàn)場取樣、供貨過程中隨機抽檢等模式對產(chǎn)品進行檢測驗證。例如紅薯粉條是否有玉米、木薯摻假成分即可通過NGS檢測技術(shù)進行驗證。對于不能達到要求的供應(yīng)商，可考慮取消其供應(yīng)商資格，直至其通過整改措施達到相應(yīng)的要求。
SGS：如何確保紅薯粉條食品安全
生產(chǎn)型企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理體系和脆弱性評估和關(guān)鍵控制點體系，系統(tǒng)管理食品安全和預(yù)防食品欺詐。
GFSI（全球食品安全倡議組織）組織認可的認證標(biāo)準(zhǔn)在全球范圍內(nèi)被廣泛認可，其中包括FSSC 22000、BRCGS、IFS、SQF等適用于生產(chǎn)型企業(yè)的認證標(biāo)準(zhǔn)；ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）所制定并發(fā)布的ISO 22000食品安全管理體系也是得到廣泛認可的標(biāo)準(zhǔn)之一。企業(yè)借助以上認證標(biāo)準(zhǔn)作為系統(tǒng)進行食品安全管理的工作，可將食品安全消除或降低到可接受水平。
同時，對于食品欺詐的預(yù)防，不同國家和地區(qū)，出臺了相應(yīng)的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，以期通過系統(tǒng)的方法預(yù)防食品欺詐所帶來的食品安全風(fēng)險。例如美國FDA所發(fā)布的FSMA《食品安全現(xiàn)代化法案》的7個配套法規(guī)之一即是《保護食品免受蓄意摻假的緩解措施》，并要求所有出口至美國的食品需滿足這一要求；國家認監(jiān)委2018年第17號公告《關(guān)于更新<危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證依據(jù)>的公告》將食品欺詐預(yù)防增加為HACCP認證依據(jù)；GFSI提出了脆弱性評估和關(guān)鍵控制點體系（Vulnerability Assessment and Critical Control Point System，VACCP）；FSSC 22000也出臺了《食品脆弱性評估FFVA》工具等等。充分理解相應(yīng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并使用相應(yīng)工具對供應(yīng)鏈進行產(chǎn)品易感性評估、脆弱點識別，是有效預(yù)防食品欺詐的方法。
從產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識以及感官特征進行判斷
純紅薯粉（粉條、粉絲）一般指的是配料只有紅薯淀粉（紅薯）和水；"紅薯粉類"根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 23587-2009 粉條》標(biāo)準(zhǔn)的定義，是 "以紅薯淀粉為主要原料經(jīng)加工而制成的粉條、粉絲"，體現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上也就是"紅薯淀粉"出現(xiàn)在配料表的第一位，其余的原料淀粉應(yīng)排列其后，比如木薯淀粉等。
純正的紅薯粉條吃起來口感筋道、爽口，入口時薯味濃郁 ；而摻有木薯或玉米淀粉的粉條，除顏色較白外，吃起來口感無法與純正紅薯粉條相比，嗅不到紅薯特有的氣味。
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