“蠔”不平凡，李錦記用蠔油為世界飲食帶來(lái)新味道

廣州2021年4月15日 /美通社/ -- 蠔油，是粵菜廚師最重要的醬料之一，其獨(dú)特濃郁的味道能誘發(fā)和提升食材本身的鮮味，不論山珍海味或家常食材，都能提鮮增色，豐富菜肴色香味。李錦記制作蠔油已經(jīng)有130多年的歷史，作為行業(yè)先鋒，李錦記早著先機(jī)，發(fā)展海外市場(chǎng)，把優(yōu)質(zhì)美味的蠔油產(chǎn)品帶到全球各家各戶，無(wú)論身在何處，一瓶李錦記蠔油就能讓消費(fèi)者品嘗到“蠔華”的滋味。

李錦記，借平價(jià)蠔油打開(kāi)發(fā)展天地

蠔油是李錦記的發(fā)家之作，也是其招牌產(chǎn)品。蠔油不是油，而是用“天然鮮蠔”蒸煮后的汁液濃縮而成的調(diào)味品。1888年，李錦記的創(chuàng)始人李錦裳在廣東珠海南水設(shè)立李錦記蠔油莊，開(kāi)啟了制造及出售蠔油的業(yè)務(wù)。1932年，李錦記將蠔油生產(chǎn)點(diǎn)由澳門(mén)向香港擴(kuò)展，借由貿(mào)易自由港，將蠔油出口海外，大跨步走出國(guó)門(mén)。20世紀(jì)50年代，李錦記蠔油產(chǎn)銷兩旺，逐漸發(fā)展成為一個(gè)較雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，產(chǎn)品在港澳地區(qū)和東南亞一些國(guó)家打開(kāi)了局面。不過(guò)，當(dāng)時(shí)的蠔油對(duì)普通人家而言，是一種昂貴的調(diào)味品，一百斤的生蠔才熬成兩斤左右的蠔油，被稱為“海底牛奶”，很多人平時(shí)很少吃蠔油，只有逢年過(guò)節(jié)才淋上幾勺。

1972年，李文達(dá)開(kāi)始全盤(pán)執(zhí)掌李錦記，這年他做了個(gè)大膽的策略轉(zhuǎn)變，推出工薪階層也吃得起的平價(jià)蠔油。當(dāng)時(shí)，恰逢時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，中美建交，中國(guó)向美國(guó)贈(zèng)送了兩只大熊貓。在那個(gè)年代，極少美國(guó)人見(jiàn)過(guò)熊貓，熊貓?jiān)诿绹?guó)展出的第一個(gè)月，參觀人數(shù)達(dá)到110多萬(wàn)人。正在苦苦思索如何在美國(guó)擴(kuò)大市場(chǎng)的李文達(dá)看到了美國(guó)的“熊貓熱”，靈機(jī)一動(dòng)，以此為契機(jī)順勢(shì)將這個(gè)平價(jià)蠔油產(chǎn)品，取名為“熊貓牌蠔油”，首先于美國(guó)市場(chǎng)推出。當(dāng)時(shí)港口貨運(yùn)開(kāi)始采用集裝箱，熊貓牌蠔油在中國(guó)香港的工廠生產(chǎn)出來(lái)，裝進(jìn)一個(gè)又一個(gè)集裝箱運(yùn)往美國(guó)?！叭思乙粋€(gè)柜(集裝箱)，我就發(fā)兩個(gè)柜；要五個(gè)柜，我就發(fā)十個(gè)柜。”這是相當(dāng)冒險(xiǎn)的舉措，李文達(dá)說(shuō)：“做生意，最重要的是誠(chéng)信。結(jié)果那些經(jīng)銷商過(guò)不久又拿著錢(qián)來(lái)找我，說(shuō)賣完啦要再拿貨，沒(méi)想到這么好賣嘛。”

原本美國(guó)人沒(méi)有吃蠔油的習(xí)慣，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)熊貓，借助“熊貓熱”，李文達(dá)讓蠔油在美國(guó)扎根。如今李錦記“熊貓”系列產(chǎn)品已然蜚聲海外市場(chǎng)，“熊貓”也成為民族企業(yè)李錦記在海外的品牌象征。

李錦記蠔油，打開(kāi)世界味覺(jué)新境界 

李錦記致力在全球推廣蠔油，將蠔油融入海內(nèi)外的菜式之中。李錦記與各國(guó)烹飪大師及名廚合作，推廣各式蠔油烹煮美食的食譜。為了讓這種色深味醇的蠔油產(chǎn)品登上全球盡可能多的餐桌，李錦記開(kāi)發(fā)適合當(dāng)?shù)乜谖兜男庐a(chǎn)品，在世界各地開(kāi)展蠔油推廣活動(dòng)，除了通過(guò)報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)宣傳外，更制作烹飪教學(xué)短片，向消費(fèi)者示范蠔油的用法。李錦記把美食知識(shí)的普及作為一項(xiàng)重要的長(zhǎng)期戰(zhàn)略，帶著使命和愿景在全球推廣中華優(yōu)秀飲食文化。如今，李錦記的蠔油已由單一產(chǎn)品發(fā)展到約20個(gè)品類，銷往全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受世界各地廚師及消費(fèi)者喜愛(ài)，越來(lái)越多亞洲菜及西餐均用上蠔油調(diào)味。

李錦記蠔油成功跨越國(guó)界，實(shí)現(xiàn)互通美味的真諦，讓人類探索美味的共同目標(biāo)沖破國(guó)界和文化差異，在中西餐飲之間建起融合之路。李錦記在蠔油的包裝上也持續(xù)創(chuàng)新，除了原有的玻璃瓶包裝，新開(kāi)發(fā)了牙膏型軟管式包裝和擠擠裝，不但給消費(fèi)者的烹飪帶來(lái)便利，減少了食物浪費(fèi)，也成為了醬料及調(diào)味品行業(yè)在包裝設(shè)計(jì)上的一大改變。

源自1888年，傳承百年的李錦記蠔油，采用祖?zhèn)髅胤剑\(yùn)用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)科技相集合的鎖鮮慢煮工藝，提煉醇正蠔汁，腌、炒、蘸、拌樣樣全能，不論山珍海味或家常食材，它都能在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，扮演最恰當(dāng)?shù)慕巧?。肉類食材在烹調(diào)前，先用蠔油腌制，不但將鮮味滲透肉內(nèi)，更能去除冷藏味，烹調(diào)時(shí)肉類更容易上色；在熱炒時(shí)，將蠔油作為炒醬加入，可以使菜肴提鮮增色，豐富菜肴色香味；用西式烤焗或煎炸食物時(shí)，可將蠔油作為蘸點(diǎn)，不但能為這些較干的食物增加濕潤(rùn)口感，更可增添中式風(fēng)味；焯蔬菜或蒸海鮮時(shí)，以蠔油或蘸或淋或拌，都能為清淡的菜式提升鮮味。集咸、甜、鮮、厚于一身的李錦記蠔油，一料百搭，讓生活更有味。