北京、廣州和成都2021年2月5日 /美通社/ -- “民以食為天”，新春佳節(jié)，家人朋友圍坐在餐桌旁吃一頓熱氣騰騰的年夜飯，連飯桌上升起的食物“熱氣”也充滿了節(jié)日喜慶。
2021年春節(jié)與往常不太一樣，但不論在父母身旁，還是因新冠疫情留在求學(xué)、工作地原地過年，都別忘了為自己和家人，用心準(zhǔn)備年夜飯。
始終以“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”為使命的李錦記醬料集團(tuán)，自2011年開始培養(yǎng)了一批又一批的李錦記希望廚師，2019年更在廣州開設(shè)了粵菜師傅班。為了讓年夜飯“錦”上添花，2021年，這些李錦記希望廚師和粵菜師傅們?yōu)閺V大網(wǎng)友精心準(zhǔn)備了一份“家有‘錦’味，十全十美”的年夜飯菜單。
家有“錦”味，十全十美年夜飯菜單
早在2020年12月，李錦記就面向李錦記希望廚師及粵菜師傅班全體學(xué)員發(fā)起了“錦”上添花年夜飯菜式挑戰(zhàn)賽，比賽共收到50個年夜飯教學(xué)視頻。這些視頻發(fā)布在快手短視頻平臺上，視頻累計(jì)點(diǎn)播量已超220萬次。最終由網(wǎng)友線上互動數(shù)據(jù)和烹飪專業(yè)評審結(jié)合的方式，選出了這最受歡迎的10道年夜飯菜式。
用美食為你講述他的“年”味故事
“我想在魚上做做功夫！中國之大，南北方吃年夜飯的風(fēng)俗也各不相同，但年夜飯的餐桌上必定會有魚，取其寓意‘年年有余’，也希望生活富裕，錢財(cái)有余?！眮碜赃|寧的任家鋒是北京希望廚師班的班長，接到李錦記“錦”上添花年夜飯內(nèi)部挑戰(zhàn)賽的邀請后，他立馬開始在腦海中勾勒如何備戰(zhàn)。
得知自己進(jìn)入前十，任家鋒很興奮：“選這道金龍吐珠除了因?yàn)樵⒁饧?，更重要是我爸愛吃魚。爸爸每天起早貪黑地工作，為家里奔波。從前我無法為爸爸分擔(dān)家庭重?fù)?dān)，但現(xiàn)在通過不斷學(xué)習(xí)，我已是一個具備專業(yè)知識的高素質(zhì)中餐人。今年年夜飯希望用所學(xué)知識，為爸爸做一道他最愛吃的魚。”
任家鋒2019年加入李錦記希望廚師項(xiàng)目，來到了夢寐以求的北京，作為班長，他不僅成績名列前茅，管理能力也非常強(qiáng)。未來，他想在餐飲行業(yè)有更高層次的發(fā)展，成為一名餐飲總監(jiān)，弘揚(yáng)和傳承李錦記“思利及人”的精神。
上：金龍吐珠慶新春、中：牛氣沖天、下：群龍爭頂
金龍吐珠慶新春的主料是黃魚，配料包括蔥、姜、蒜、木瓜，通過搭配李錦記薄鹽生抽、李錦記精選老抽、李錦記9度臻選米醋等調(diào)料制作。是北方地區(qū)年節(jié)喜慶家宴首選，營養(yǎng)豐富，色彩艷麗，口味酸甜，外焦里嫩，老人小孩都愛吃?！棒~”與“余”諧音，不但蘊(yùn)含著人們對豐衣足食的企盼，而且對孩子后代繁衍昌盛寄于希望。
家有“錦”味，十全十美
新的一年一定要扭轉(zhuǎn)乾坤，紅紅火火。李錦記希望廚師成都班的學(xué)員拿出川渝人的最愛“牛氣沖天”恭賀新年，它口味麻辣，顏色紅潤，有著“紅紅火火”的寓意，牛年吃牛肉，祝愿大家牛氣沖天。
這道“牛氣沖天”以牛肉味主料，搭配芹菜、蒜苗、萵筍尖、姜、蒜、蔥和香菜，選用李錦記舊莊蠔油、李錦記雞粉、李錦記豆瓣醬、李錦記爆香蒜蓉醬、李錦記薄鹽味極鮮等調(diào)料。菜色深、味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出川菜麻辣鮮香的風(fēng)味。
李錦記希望廚師及粵菜師傅為大家準(zhǔn)備的十道年夜飯菜，除了魚和牛，還有不少寓意吉祥的菜式。廣東人最喜歡“講意頭”，菜式也要有個“好彩頭”的名字。來自廣州李錦記粵菜師傅班的鄭楚濤與他的小伙伴為大家準(zhǔn)備了一道創(chuàng)新粵菜“群龍爭頂”。
群龍爭頂是一道創(chuàng)新粵菜，選用料和做法都很簡單。原材料選用廣東地區(qū)常用的食材“蝦膠”制成，配料包括春卷皮、青瓜、芹菜、白蘿卜、青蘿卜和“心里美”蘿卜，搭配李錦記XO醬、李錦記泰式甜辣醬等調(diào)料制作。菜品色澤紅亮，喜慶吉祥，希望大家志存高遠(yuǎn)、步步高升，爭做金龍攀頂峰。
意頭十足，喜氣洋洋
家有“錦”味，十全十美年夜飯菜單的每一道菜都飽含了李錦記希望廚師和粵菜師傅的滿滿用心。除了金龍吐珠慶新春、牛氣沖天和群龍爭頂三道代表菜式外，其他菜式也寄托了廚師的美好祝福。
孔雀開屏通過改變造型，讓家常菜清蒸武昌魚有了全新呈現(xiàn)，擺盤如孔雀開屏，大氣喜慶；吉祥牡丹代代福制作牡丹花伴碟，放入豆腐福袋，色澤鮮艷，擺盤精美；富貴長壽全家福在南瓜及蘿卜上刻出“壽”字，加上蝦膠、海參及鮑魚的等食材，味道鮮美，富貴吉祥；傳統(tǒng)菜式紅皮赤壯紅燒肉用五花肉制成，用炒糖色方式增加色澤，味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩；寓意美滿的福祿雙全，需要先將鴨子拆骨架，再釀入冬菇、瘦肉等餡料，最終炮制出既有鴨皮，也有豬肉等各種食材的八寶琵琶鴨；福星高照則通過臘味切片做繩、釀茄子擺放成燈籠形狀，中間還擺放了小辣椒，瞬間讓人感覺喜氣盈門；福氣滿滿以南瓜汁、紫菜頭汁分別和面制作面皮的帶餡健康營養(yǎng)面點(diǎn)點(diǎn)心，助大家在新春佳節(jié)一解油膩，還特別添加了小愛心，從細(xì)節(jié)處表心意。
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十道菜有魚有肉，有葷有素，意頭十足，喜氣洋洋，充滿了新春佳節(jié)的歡樂氣息?，F(xiàn)在打開快手APP，搜索#“錦”上添花年夜飯，即可輕松解鎖這些“錦”味年夜飯教程啦！
除了上“快手”學(xué)習(xí)十道“錦”上添花的年夜飯菜式做法之外，你還可以參加李錦記希望廚師微信公眾號和李錦記中國官方微博的網(wǎng)友互動活動，曬出你的年夜飯菜式和使用到的李錦記醬料，即有機(jī)會收獲牛年好“李”。
春節(jié)期間依舊奮戰(zhàn)在抗疫一線的工作者及廚師們，也可以分享自己的“年”味小故事，都有機(jī)會獲得李錦記送出的“牛年醬料大禮包”一份。感謝你們的堅(jiān)守！
