廣東江門和新會(huì)2019年9月16日 /美通社/ -- 9月初，一群通過南方都市報(bào)權(quán)威欄目組《南都鑒定》篩選出來的消費(fèi)者，獲邀前往李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地參觀，當(dāng)一回質(zhì)量體驗(yàn)官。車輛駛?cè)胄聲?huì)七堡，經(jīng)過潭江，壯闊的李錦記新會(huì)工廠已映入眼簾，這里全年氣候溫暖，日照充沛，非常適合天然釀造醬油，李錦記全球最大的生產(chǎn)基地就在這里。即將展開的旅程讓質(zhì)量體驗(yàn)官們興奮不已，醬油是怎么發(fā)明的？醬油是怎么制作而成的？作為家喻戶曉的醬料品牌，李錦記制作醬油又有什么獨(dú)特之處？他們帶著“十萬個(gè)為什么”，走進(jìn)百年李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地來一探究竟。
深入百年李錦記，解密100-1=0
一進(jìn)入李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地，近3千個(gè)林立的醬油曬缸便令質(zhì)量體驗(yàn)官們嘆為觀止，1個(gè)，2個(gè)，3個(gè)，4個(gè)……李錦記講解員笑著說：“這里有超過3000個(gè)醬油缸?！?/span>敏銳的質(zhì)量體驗(yàn)官們也注意到，每個(gè)醬油曬缸上都印有字母與數(shù)字，似乎并不僅僅代表醬缸的編號(hào)。李錦記講解員接著說到：“這其實(shí)是產(chǎn)品溯源的標(biāo)識(shí)。通過完備的產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，李錦記能監(jiān)控從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！?/p>
“在李錦記，品質(zhì)管理的理念濃縮在一條獨(dú)特的算式里：100-1=0，意思是做一百件事，只要有一件做錯(cuò)了，結(jié)果也會(huì)歸于零?！崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊為質(zhì)量體驗(yàn)官們介紹道，“我們致力做到‘100-1=0’，不讓一絲一毫的差錯(cuò)令食品安全歸零?！?span id="spanHghlt45d2">現(xiàn)場有質(zhì)量體驗(yàn)官感慨
當(dāng)質(zhì)量體驗(yàn)官們來到李錦記百年味道展覽館時(shí)，可見這里眾多的復(fù)刻場景與圖文展，仿佛一頁頁揭開醬料王國李錦記131年的歷史，感受李錦記從蠔油和蝦醬起家的小作坊，經(jīng)過家族幾代人的艱苦拼搏，如今發(fā)展為擁有逾220款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷100多個(gè)國家和地區(qū)的跨國醬料集團(tuán)。在醬油醬料生產(chǎn)廠房，除高效先進(jìn)的生產(chǎn)線外，李錦記航天醬料也吸引了體驗(yàn)官們的眼球。李錦記產(chǎn)品總共三次進(jìn)入了航天員的食譜，‘神九’、‘神十’、‘神十一’都有李錦記醬料的身影。此外，獲全球100多個(gè)國家互認(rèn)的李錦記檢測中心也給體驗(yàn)官們留下了深刻的印象。
走進(jìn)質(zhì)量公開課，揭開醬油的神秘面紗
“3000多年前，中國的僧侶發(fā)現(xiàn)了醬油的生產(chǎn)方法，后來由鑒真和尚傳經(jīng)帶到了日本，經(jīng)過幾千年的研究、改良，形成了今天以中國、日本為首的生產(chǎn)醬油大國?！彪S著李錦記工廠參觀的暫告一段落，在騰飛影院內(nèi)，一場別開生面的“質(zhì)量公開課”正有條不紊地舉行。作為這次特邀主講的技術(shù)專家，李錦記首席工藝師楊潔明正以輕松活躍的話語與體驗(yàn)官們分享醬油的古往今來。
楊潔明老師介紹到，“優(yōu)質(zhì)的醬油由高鹽稀態(tài)發(fā)酵 -- 也就是傳統(tǒng)的醬油發(fā)酵方法釀造而成。傳統(tǒng)的發(fā)酵醬油需要長達(dá)3-6個(gè)月的制作周期，經(jīng)過天然發(fā)酵，最終呈現(xiàn)的醬油具有濃郁的豉香及酯香味，且顏色為有光澤的淺紅褐色?！斌w驗(yàn)官們紛紛點(diǎn)頭，“在剛才的參觀中，我們有機(jī)會(huì)近距離觀察了李錦記‘放頭抽’的特別環(huán)節(jié)，和楊老師說的一樣，頭抽色澤清透，味道也特別濃郁！”
此外，李錦記醬油有什么與眾不同之處呢？體驗(yàn)官們對此也充滿好奇。楊老師自豪地介紹到，李錦記優(yōu)質(zhì)醬油是用原粒黃豆﹑面粉﹑食鹽經(jīng)過微生物發(fā)酵釀制而成。為保證滿足發(fā)酵機(jī)理，李錦記從源頭抓起，派出質(zhì)量專業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)地監(jiān)控黃豆種植，層層篩選出大小均勻的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黃豆，令黃豆的發(fā)酵時(shí)間一致。同時(shí)，李錦記采用自家培植的酵母曲種，讓黃豆精華在發(fā)酵過程中完全釋放，充分保留營養(yǎng)。關(guān)鍵的一點(diǎn)是，李錦記在醬油制作過程中使用從日本引進(jìn)的、代表著世界先進(jìn)技術(shù)的全套“連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”。制曲是指在釀造醬油的過程中，把微生物接種到黃豆、面粉上發(fā)酵。在整個(gè)釀造醬油工藝中，最重要的一步就是制曲。制曲工序直接影響到醬油質(zhì)量的高低。“連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量及穩(wěn)定性，讓李錦記的醬油始終好吃。
親身參觀過李錦記圓盤制曲車間的質(zhì)量體驗(yàn)官們深有同感。“圓盤制曲車間的專業(yè)化和科技化讓我印象深刻，車間生產(chǎn)過程不經(jīng)人手，先進(jìn)而衛(wèi)生，讓人大開眼界。”一位體驗(yàn)官感慨到。
肩負(fù)榮耀，李錦記“思利及人”繼續(xù)前行
2019年，李錦記獲“中國市場增長最快的品牌”TOP10；2017年，李錦記成為廈門金磚會(huì)晤調(diào)味品供貨商；2016年，榮膺 G20峰會(huì)調(diào)味品供貨商；2011年，李錦記成為首家零缺陷通過美國 FDA 在中國全國性審核活動(dòng)的食品制造企業(yè)，并在2017年延續(xù)輝煌，再一次以零缺陷通過了美國 FDA 審核；2010年，李錦記成為“上海世博會(huì)醬料供應(yīng)商”和“廣州亞運(yùn)會(huì)醬料供應(yīng)商”；2008年成為“北京奧運(yùn)會(huì)餐飲供應(yīng)企業(yè)” ……在眾多重要的國際場合，經(jīng)常能看到李錦記。
“歷經(jīng)131年，李錦記的今天來之不易，我們相信，李錦記以‘思利及人’為核心的企業(yè)價(jià)值觀是重要的推動(dòng)力?！崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊向質(zhì)量體驗(yàn)官們分享到。“李錦記始終堅(jiān)信，做事情要惠及更多的人，共贏才能長久。在企業(yè)價(jià)值觀的引導(dǎo)下，李錦記始終以消費(fèi)者的利益為第一要旨，每一瓶李錦記醬油，都經(jīng)由兩百多道工序?qū)訉影芽?。讓消費(fèi)者在吃得安心的前提下，嘗盡各種美味。”
“思利及人”的價(jià)值觀更是經(jīng)由李錦記企業(yè)社會(huì)責(zé)任的踐行，傳遞給社會(huì)上更多的人，不僅僅是消費(fèi)者，還有餐飲界、教育界、航天界以及李錦記所在的社區(qū)，惠及各界人士，真正做到造福社會(huì)，共享成果。
