上海2019年3月20日 /美通社/ -- 近日，中國(guó)食品健康七星聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱“七星聯(lián)盟”）在“新消費(fèi)論壇 -- 2019中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上舉辦了最新一期七星聯(lián)盟星研會(huì)活動(dòng)。圍繞“迎接中國(guó)餐飲行業(yè)大變革時(shí)代：回歸基本與創(chuàng)新”的主題，來自藝康集團(tuán)的食品安全專家、優(yōu)秀餐飲企業(yè)高管、咨詢公司代表等齊聚一堂，共同探討了數(shù)字化創(chuàng)新為餐飲行業(yè)帶來的革命，深度解析數(shù)字科技如何在實(shí)踐中為企業(yè)賦能，并分享了數(shù)字化解決方案在夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)、提高餐飲企業(yè)管理效率方面的最佳實(shí)踐。
近年來，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)和科技發(fā)展，餐飲行業(yè)經(jīng)歷著翻天覆地的變化。餐飲從一個(gè)市場(chǎng)需求單一、基礎(chǔ)設(shè)施單薄的傳統(tǒng)行業(yè)，逐步呈現(xiàn)出品質(zhì)高端化、服務(wù)個(gè)性化、業(yè)態(tài)多元化的特征。然而，不論行業(yè)環(huán)境如何變化更迭，食品安全始終是餐飲業(yè)需要堅(jiān)守的基本底線。因此，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)之中，如何利用技術(shù)創(chuàng)新提升管理效率、保障食品安全，成為眾多餐飲企業(yè)當(dāng)下面臨的重要課題。
研究調(diào)查表明，在防范對(duì)食品安全造成污染的眾多因素中，絕大多數(shù)都與人相關(guān)。對(duì)此，藝康集團(tuán)亞太及大中華區(qū)食品安全負(fù)責(zé)人聶豫蓉表示：“食品安全管理已經(jīng)進(jìn)入到了一個(gè)新的領(lǐng)域，即建立以人為核心的管理系統(tǒng)。從審查食安人員資質(zhì)、建立簡(jiǎn)單且易于操作的規(guī)章制度、到加強(qiáng)基層員工培訓(xùn)和宣傳、推行適當(dāng)?shù)募?lì)政策，再到發(fā)揮管理人員的榜樣作用，由此形成企業(yè)自有的食品安全文化。只有當(dāng)食安文化深入人心，才能最終落到實(shí)處。在這一過程中，數(shù)字科技的應(yīng)用將發(fā)揮巨大作用。”
談到科技在餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)管理中的作用，頂新國(guó)際集團(tuán)便利、餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公室副總經(jīng)理劉成章表示：“科技賦能必將成為未來餐飲業(yè)解決經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)的大趨勢(shì)。通過運(yùn)用多樣化的智能工具，實(shí)行全方位的數(shù)字化管理，從溯源管控、餐廳稽查、關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)警、到食安檔案記錄。企業(yè)可以從移動(dòng)化、實(shí)時(shí)化、可視化、聚焦化以及無紙化方面獲得巨大的價(jià)值優(yōu)勢(shì)，在降低人事成本的同時(shí)，大大提升了工作和管理效率?！?/p>
在圓桌討論環(huán)節(jié)，藝康集團(tuán)亞太及大中華區(qū)食品安全負(fù)責(zé)人聶豫蓉、頂新國(guó)際集團(tuán)便利、餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公室副總經(jīng)理劉成章、內(nèi)蒙古西貝餐飲連鎖有限責(zé)任公司副總裁楊秀松以及德勤中國(guó)研究總監(jiān)陳嵐就“數(shù)字化與食品安全技術(shù)創(chuàng)新”這一主題展開對(duì)話。
在各行各業(yè)進(jìn)行數(shù)字化革新的大背景下，數(shù)字化科技在食品安全管理以及對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展都大有可為。在數(shù)字技術(shù)的創(chuàng)新中，食品安全也擁有了更多的工具和手段，在整體的管理和運(yùn)營(yíng)上可以幫助餐飲行業(yè)簡(jiǎn)化管理流程，提升管理效率。
此外，數(shù)字化在消費(fèi)者挖掘與洞察方面也為食品餐飲企業(yè)提供了大量附加價(jià)值。德勤中國(guó)研究總監(jiān)陳嵐表示：“通過發(fā)掘數(shù)據(jù)背后隱含的信息和洞察，數(shù)字化將原來看不見的消費(fèi)者變成了看得見的消費(fèi)者，企業(yè)與潛在消費(fèi)者成功實(shí)現(xiàn)連接，為深度挖掘客戶需求、擴(kuò)大新客群賦能。”
