上海和美國(guó)弗吉尼亞州麥克萊恩2018年9月13日電 /美通社/ -- 希爾頓（NYSE: HLT）旗下奢華品牌華爾道夫酒店及度假村于9月12日宣布“幸會(huì)?新薈”全新創(chuàng)意宮廷法餐菜單正式登陸北京華爾道夫酒店。此次的季節(jié)限定菜單由北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳主廚 Addison Liew 和厲家菜掌門人兼行政主廚厲曉麟聯(lián)袂定制，極富創(chuàng)造性地將中國(guó)傳統(tǒng)宮廷菜肴與精致時(shí)尚的法餐相融合，演繹舌尖上東西交融的全新風(fēng)味。
自1893年首家華爾道夫酒店誕生于紐約起，傳承百年的華爾道夫一直是傳奇和奢華的象征，擁有悠久的歷史和美食文化。品牌在餐飲上的大膽創(chuàng)新誕生了多款獨(dú)創(chuàng)且享譽(yù)世界的經(jīng)典美食，這其中便包括赫赫有名的紅絲絨蛋糕、班尼迪克蛋和經(jīng)典的華爾道夫沙拉。時(shí)至今日，這些美食依然為食客的味蕾帶來愉悅享受。
希爾頓大中華區(qū)及蒙古商務(wù)發(fā)展高級(jí)副總裁黃劼（Wendy Huang）表示：“我們每家具有傳奇色彩的華爾道夫酒店都致力于在精致且永恒的環(huán)境中持續(xù)為賓客打造震撼味蕾的盛宴，使其得到本真體驗(yàn)，享受難忘時(shí)光。這次我們與美食文化界的先鋒厲曉麟老師合作，以其傳統(tǒng)地道的清宮菜為靈感打造創(chuàng)意法餐，傳承華爾道夫在美食領(lǐng)域不懈創(chuàng)新的精神。”
北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳主廚 Addison Liew 來自馬來西亞，對(duì)于法餐極具熱情的他曾師從多位世界知名法國(guó)主廚，并先后任職于多家米其林星級(jí)餐廳，14余年豐富的法式烹飪經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)造力讓他逐漸形成自己獨(dú)到的風(fēng)格。來自中國(guó)的美食文化先鋒厲曉麟大廚是傳統(tǒng)清朝宮廷菜厲家菜的行政主廚，其祖父曾在清朝同治、光緒年間負(fù)責(zé)監(jiān)管皇帝御膳。作為新一代厲家菜掌門人，他的烹飪技藝遵循祖輩流傳下來的食譜，并將地道傳統(tǒng)中國(guó)宮廷菜肴的烹飪技藝和哲學(xué)在現(xiàn)今不斷發(fā)揚(yáng)光大。這兩位在各自領(lǐng)域出類拔萃的廚師通力合作，創(chuàng)作出此次華爾道夫創(chuàng)意宮廷法餐菜單，為當(dāng)今品位不凡的賓客們呈上難忘銘心的華爾道夫美食體驗(yàn)。
北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳主廚 Addison Liew 表示：“這次可以和厲家菜傳人厲曉麟老師合作我感到非常榮幸。中西貫通是美食界的大市之趨，因此我希望通過這次合作把中國(guó)的宮廷風(fēng)味融入到傳統(tǒng)法式美食中，賦予法餐一個(gè)全新定義。作為華爾道夫廚師團(tuán)隊(duì)一員，我將此次合作視為先驅(qū)，希望將來根據(jù)食客們多元化的需求，創(chuàng)造出更多獨(dú)具一格的美食佳肴。”
厲家菜掌門人兼行政主廚厲曉麟說道：“我深諳華爾道夫在美食領(lǐng)域不斷推陳出新，為全球的賓客們帶來革新美食體驗(yàn)。通過這次合作，得以讓傳承百年的宮廷菜與當(dāng)代法餐完美融合，以非常有深度的方式升華了中式烹飪的哲理，相信饕餮食客們將對(duì)清宮菜和法餐得到全新認(rèn)知。”
此次華爾道夫創(chuàng)意宮廷法餐菜單共含七道菜肴，每一道都飽含巧思和心意。開胃小食翡翠呈祥以慈禧太后生平喜愛的“翡翠豆腐”為靈感，選取當(dāng)季新鮮的三文魚為“翡”，嫩毛豆泥為“翠”，打造出一道更具風(fēng)味的現(xiàn)代“翡翠豆腐”。前菜一品騖寶將乾隆皇帝鐘愛的鴨肝用法餐的烹飪手法呈現(xiàn)，以北方喜食的饅頭經(jīng)烤制替換法餐常用的面包，搭配肥美鴨肝別有一番風(fēng)味。菜單中的湯品使用四種食材精心搭配而成，其中的葛仙米曾是朝廷貢品，作為珍貴的藥食水生藻類，豐富的營(yíng)養(yǎng)和稀少的產(chǎn)量使其成為難得一見的烹飪食材，與布列塔尼藍(lán)龍蝦、花膠及冬瓜熬制而成這道層次豐富的四臣清湯。兩款主菜分別是金魚戲蓮和福祿雙至。金魚戲蓮所有主要食材是應(yīng)季的喜知次魚，每年秋天到初春是食用喜知次魚較好的時(shí)節(jié)，搭配以法國(guó)藍(lán)口貝和煙熏安之蓮生蠔，異常鮮美。福祿雙至以曾是宮廷賞賜之物的鹿肉和鹿筋兩種珍貴食材精心考究烹制，讓食材更好地展現(xiàn)其獨(dú)到的口感和風(fēng)味。最后兩款甜品亦是點(diǎn)睛之筆，五福滿堂是以五糧液為食材之一制作的焦糖布丁，并創(chuàng)造性地加入了宮廷名貴的燕窩，用傳統(tǒng)的中國(guó)精髓重新詮釋了法式傳統(tǒng)甜點(diǎn)，而華芝如意則為一道芝士甜品，除了完美的酸甜平衡口感外，更在意境上讓人流連忘返，主廚利用液氮營(yíng)造出霧氣仙境的氛圍，讓整個(gè)菜單有了一個(gè)如夢(mèng)似幻的結(jié)尾，給賓客再次留下難忘的用餐體驗(yàn)。
華爾道夫全新創(chuàng)意宮廷法餐菜單是品牌在美食文化上的又一次全新探索，以紐約華爾道夫酒店開啟的美食創(chuàng)新理念為指導(dǎo)，不懈打造各式珍饈美饌。自品牌進(jìn)入中國(guó)起，位于北京、上海和成都的三家華爾道夫酒店便傳承著品牌對(duì)于美食不斷創(chuàng)新的精神，持續(xù)探索美味新潮流，讓每一位賓客收獲難以忘懷的本真體驗(yàn) -- 愈恣享，愈銘心。
