三亞2017年11月14日電 /美通社/ -- 近日,三亞山海天萬豪酒店任命郭海華(Aaron)為萬豪中餐廳行政總廚。郭廚主攻粵菜、東南亞融合菜,憑借15年餐飲行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn),掌管萬豪中餐廳廚房運(yùn)營相關(guān)工作。
萬豪中餐廳是一間主理粵菜的中餐廳,餐廳從傳統(tǒng)菜系中汲取靈感,并精選海鮮菜單,創(chuàng)造出典雅精致的菜肴。餐廳設(shè)計(jì)融合了時尚現(xiàn)代與傳統(tǒng)元素,點(diǎn)綴出別具一格的東方風(fēng)情,設(shè)有12間豪華私人海景包廂,配備個性化服務(wù),可容納220人入座,是大宴賓朋與家庭聚餐的不錯之選。
郭廚生于廣東,師從香港,曾在廣州、澳門、成都、杭州等地知名餐飲品牌任職,擁有豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。早年Aaron跟著香港師傅學(xué)習(xí)粵菜烹飪,師傅不僅授予專業(yè)的技巧,更是在待人處事方面給予Aaron潛移默化的影響?!跋茸鋈?,后做事,利人終利己”,成為郭廚十幾年廚師生涯的座右銘。對于專業(yè),Aaron通過多年的觀察研究與反復(fù)的練習(xí),悟出自己的一套見解:“粵菜作為中國八大菜系之一,講究精細(xì)刀工,口味清而不淡,注重保持食材的原汁原味,因此,選材十分考究?!卑拈T的工作經(jīng)歷更是讓Aaron深諳融合菜之道,珍稀食材的接觸,讓Aaron對各種原材料的處理得心應(yīng)手,也樂于創(chuàng)新菜品的嘗試。以精益求精的研發(fā)與服務(wù)精神,為食客帶來一場回味無窮的美食之旅,是Aaron一貫的堅(jiān)持。
此次履新,海島當(dāng)?shù)氐氖巢囊步oAaron帶來靈感,與團(tuán)隊(duì)精心炮制出系列創(chuàng)意融合菜品 -- “御品三寶”。三亞瀕海,有豐富的水產(chǎn)資源,為郭廚提供了大展身手的機(jī)會?!拔覀冞@次選用海南四大名菜之一的和樂蟹作為原材料,改良做法,打造出法式黃金脆皮蟹這道招牌菜。海鮮,重在鮮字,挑選新鮮生猛、膏滿肉肥的和樂蟹,只只三兩,蒸熟后過冰,既能鎖住水分,又能保持蟹肉的鮮味??紤]到許多愛蟹的食客因?yàn)轶π烦苑闊┩鴧s步,我們從客人的角度出發(fā),把蟹肉拆出,這是這道菜的關(guān)鍵一步,既要保持蟹肉的完整,又要把碎殼挑出,這一步很考驗(yàn)廚師的功夫,少了耐心和細(xì)心都不行。蟹肉拆出后將蟹蓋擦洗干凈,接下來運(yùn)用法式烹調(diào)方式,將蟹肉與其他配料混合,釀在蟹殼中,撒上少許面包糠與芝士,一起放入烤爐,烤出來的面包糠口感香脆,蟹肉香甜多汁,搭配秘制醬料,味道融合,相得益彰,此為一寶。另外,我們還選用了海南名菜加積鴨,以烤焗的做法,制成烤焗南乳加積鴨。再喝上精心熬制3個小時的檳榔花燉花膠湯,美味又養(yǎng)生?!?/p>
“非常榮幸加入三亞山海天萬豪酒店,與我們中餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)一起,從‘御品三寶’這個系列開始,為酒店的賓客開啟一段美妙的舌尖探險旅程?!?/p>