上海2017年7月7日電 /美通社/ -- 民以食為天，食以安為先。2017年食品安全宣傳周正在進(jìn)行當(dāng)中，此次食品安全周主題為“尚德守法、共治共享食品安全”，提醒著所有從事餐飲的企業(yè)和同仁時(shí)刻將食品安全視為重中之重。作為“脆皮炸雞專(zhuān)家”的德克士在專(zhuān)注做“中國(guó)較好吃的炸雞”的同時(shí)，一直將食品安全當(dāng)作整體經(jīng)營(yíng)的較高標(biāo)準(zhǔn)和原則，確保消費(fèi)者真正吃的安心！
為了從源頭上保障原料品質(zhì)，德克士在10多年前就創(chuàng)立了頗具特色的駐廠(chǎng)稽核員制度，即通過(guò)駐廠(chǎng)稽核員實(shí)地監(jiān)控來(lái)確保主要原料雞肉的質(zhì)量安全，管控項(xiàng)目包括工廠(chǎng)的雞源、飼料、檢疫、成品品質(zhì)、產(chǎn)品溯源、出貨檢驗(yàn)等。
在德克士的原料端，所有的高、中風(fēng)險(xiǎn)的原料供應(yīng)商必須經(jīng)過(guò)委外食品安全審核及年度考核，采用一票否決制，并嚴(yán)格溯源管控，使用中的原料采用定期、不定期方式直接從德克士倉(cāng)庫(kù)抽取、送檢，而不是由廠(chǎng)商提供報(bào)告，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、可靠。
德克士餐廳端的食安管理采用“三核”制度，即通過(guò)餐廳自己的檢核，區(qū)督導(dǎo)、事業(yè)部主管的查核，以及食安人員的稽核，對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行食安管理，餐廳端正在推行5S6T及區(qū)塊鏈管理，每個(gè)崗位員工均明確食安職責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改善。食安人員三分之二的時(shí)間都在門(mén)店做稽核和訓(xùn)練，以保證加盟業(yè)主和餐廳員工遵守此制度。另外還在餐廳采用委外微生物檢測(cè)方式，以驗(yàn)證餐廳食安管控結(jié)果。同時(shí)也建立了食品安全應(yīng)急程序，第一時(shí)間對(duì)食安問(wèn)題做出處理，維護(hù)品牌形象。
目前，德克士食安中心正在進(jìn)行更多智能化食安管理系統(tǒng)的建設(shè)，借助智能化系統(tǒng)進(jìn)行食安風(fēng)險(xiǎn)管控，特別是食安風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防工作。
德克士在食品安全管理中一貫強(qiáng)調(diào)并貫徹“100-1=0”的理念：即對(duì)于食品安全工作這“1”件事情如果沒(méi)有做好，則即便做了其他100件好事，其最終效果也等于“0”。這既體現(xiàn)著德克士在食安方面的實(shí)力，也表明德克士對(duì)消費(fèi)者的承諾和責(zé)任。
