隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)燕窩的健康功效認(rèn)知愈加深入，消費(fèi)也更加普及。消費(fèi)目的已經(jīng)從單純的節(jié)慶日高檔禮品，走向日常養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品。2005年，以燕窩為代表的中國(guó)天然滋補(bǔ)品市場(chǎng)銷(xiāo)售額突破600億元；2010年則突破800億元；2013年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)的燕窩總量在180噸左右，2014逼近250噸；2016年，中國(guó)燕窩市場(chǎng)份額達(dá)到1000億，市場(chǎng)前景非?？捎^。
盡管燕窩市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入了行業(yè)自律的健康發(fā)展階段，越來(lái)越多的消費(fèi)者也對(duì)燕窩的了解深刻了許多。但是，但龐大的市場(chǎng)卻存在著魚(yú)龍混雜、以次充好的隱憂(yōu)。
5月27日，記者深入位于中國(guó)廈門(mén)的燕之屋的燕窩工廠，探秘燕窩的生產(chǎn)全過(guò)程。在這里，“一碗燕窩用一整個(gè)燕盞”、“擁有飛行員視力的女工純手工挑毛”、DNA檢測(cè)技術(shù)鑒別燕窩真?zhèn)巍㈦娮由嗔炕喔C的6種味道……
擁有飛行員視力的800個(gè)挑毛工 拒絕0.2毫米以上黑點(diǎn)
5月27日上午9點(diǎn)，在中國(guó)廈門(mén)的燕之屋的這個(gè)現(xiàn)代化燕窩工廠里，卻仍然采用最原始的手工方法進(jìn)行挑毛工序。這里擁有800名挑揀女工，她們每個(gè)人都具有與飛行員一樣標(biāo)準(zhǔn)的視力。她們的工作就是在一片看似已經(jīng)純凈無(wú)暇的燕窩中尋找瑕疵。
燕之屋總裁李有泉介紹，燕窩的原材料進(jìn)口自印尼，屬于半成品，已經(jīng)經(jīng)過(guò)一輪初挑燕盞，金絲燕黑毛、黑點(diǎn)等雜質(zhì)已除去一大半，但還是不夠干凈。這里的挑毛工為了保證燕窩的條狀，需要采用純手工而非化學(xué)除毛的方法進(jìn)行除毛，要求是不能有0.2毫米以上的黑點(diǎn)存在。
李有泉介紹，這個(gè)環(huán)節(jié)非常考驗(yàn)挑毛工的視力以及耐心。因此生產(chǎn)速度受到限制。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)成熟的挑揀師，一天平均也只能挑100g左右。
49道工序，撈6勺子3勺掛勺
而這只是一道工序，生產(chǎn)一碗燕窩需要49道工序。每一步都體現(xiàn)匠心品質(zhì)，比如在稱(chēng)量環(huán)節(jié)，挑揀干凈后的燕窩定量鋪盤(pán)，全程密閉低溫冷風(fēng)干燥，碗碗獨(dú)立稱(chēng)量，精準(zhǔn)至0.01克，保證每份產(chǎn)品有足量的燕窩。
除了挑毛工外，品燕師也是個(gè)重要的工作。品燕師小劉(化名)介紹，我的工作就是品嘗燕窩，每天要對(duì)每一碗燕窩的稠度、條狀、固形物、口感等進(jìn)行品鑒與記錄，一碗燕窩必須達(dá)到撈6勺子3勺掛勺，且掛勺達(dá)到3厘米才算合格。
DNA鑒別真假燕窩，高科技檢測(cè)燕窩雜質(zhì)
近年來(lái)，燕窩市場(chǎng)紛繁復(fù)雜，魚(yú)龍混雜。燕窩質(zhì)量成為老百姓關(guān)心的重點(diǎn)。如何保證燕窩質(zhì)量，在燕之屋工廠有一套現(xiàn)代化的質(zhì)量控制體系。
“這是電子舌，它可以模仿人類(lèi)的舌頭。”在車(chē)間里，記者看到一臺(tái)機(jī)器在上下運(yùn)動(dòng)工作。工作人員介紹，電子舌的探頭模仿人的舌頭觸感，可以將酸、甜、苦、辣、咸、鮮等6個(gè)基本味道及其回味進(jìn)行測(cè)定并輸出穩(wěn)定的味覺(jué)值，從而對(duì)樣品進(jìn)行分析、識(shí)別與判斷，幫助技術(shù)人員開(kāi)發(fā)出適合人們味蕾的新產(chǎn)品。
為了鑒別燕窩原料真?zhèn)?，燕之屋還引進(jìn)“實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀”，這臺(tái)機(jī)器可以通過(guò)抽樣檢測(cè)、測(cè)序、對(duì)比燕窩圖譜等程序，對(duì)不同批次的燕窩與高品質(zhì)的燕窩DNA圖譜進(jìn)行對(duì)比，只要高度吻合特征峰，就能辨明燕窩原料真假、保證燕窩品質(zhì)。
燕之屋的技術(shù)人員介紹，除了這些外，為了保證燕窩的質(zhì)量，燕之屋還有檢測(cè)激素是否超標(biāo)、菌落是否超標(biāo)等機(jī)器。企業(yè)通過(guò)現(xiàn)代化的質(zhì)控體系，保證燕窩的高品質(zhì)。
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