在熟肉制品、糕點(diǎn)、冰淇淋、桶裝飲用水等市場(chǎng)抽查中，細(xì)菌超標(biāo)是產(chǎn)品被判不合格的主要原因，一些食品（如桶裝水）超標(biāo)可能達(dá)幾百倍、甚至是上千倍。細(xì)菌超標(biāo)，存在于生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)等諸多因數(shù)影響，隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步，在儲(chǔ)運(yùn)及銷售環(huán)節(jié)的二次污染防控能力逐步加強(qiáng)。但在生產(chǎn)過程中的冷卻工序、內(nèi)包工序及灌裝工序的細(xì)菌二次污染存在不可控因素，絆倒了不少品牌企業(yè)，成為企業(yè)與行業(yè)健康發(fā)展的一大威脅。
通過了解得知，很多食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中由于殺菌技術(shù)的局限，現(xiàn)有的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，導(dǎo)致食品細(xì)菌超標(biāo)。
據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司孟偉洪經(jīng)理介紹：細(xì)菌存在于空氣中，只要食物暴露于空氣之中就會(huì)染菌，即二次污染，只是含菌多少而已。很多食品物料在待加工成型前，一般要經(jīng)過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的細(xì)菌基本被殺滅，能達(dá)到商業(yè)無菌的要求?？墒乾F(xiàn)實(shí)中，食品在冷卻至內(nèi)包（灌裝）的工序中，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的細(xì)菌，則這些細(xì)菌會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，造成食品細(xì)菌超標(biāo)或?yàn)槿蘸竺棺冏冑|(zhì)留下隱患。
動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)這樣一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細(xì)菌，不存在任何的副作用。使用過程為：在工人上班的時(shí)候開機(jī)，中午工人吃飯休息時(shí)持續(xù)開機(jī)，在工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，整個(gè)過程就是一個(gè)動(dòng)態(tài)消毒的過程。因此，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒。
據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司近日宣布推出動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過等離子滅菌腔時(shí)，帶負(fù)電細(xì)菌被迅速分解滅殺，整個(gè)的殺菌過程就0.1秒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。
該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，經(jīng)反復(fù)測(cè)試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺(tái)動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)60分鐘后，空氣沉降菌≤15 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤500個(gè)/立方米；并且對(duì)人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒；近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
細(xì)菌超標(biāo)無疑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)企業(yè)必須邁過食品安全的一道坎，也是世界各國(guó)所面臨的共同難題，保障食品安全是殺菌設(shè)備研發(fā)企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)的研發(fā)成功為食品行業(yè)帶來新發(fā)展，企業(yè)只有采用先進(jìn)的殺菌技術(shù)和設(shè)備，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。
